Este pão siciliano é feito inteiramente com semolina e tem a particularidade de ter a crosta coberta de sementes de gergelim.
É o clássico pão com o qual se prepara o famosíssimo “pane cunzatu” que eu adoro e que me lembra de uma linda viagem pela terra siciliana.
Aqui em Roma é um pouco difícil encontrar esse tipo de pão, então decidi fazê-lo em casa e o resultado foi mais que satisfatório, com baguetes de crosta crocante enriquecida pela presença de sementes de gergelim e uma miolo macio e perfumado.
Poucos e simples ingredientes para um pão que vai te conquistar na primeira mordida.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cocinheAMO e comemos!!
Veja também
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g semolina
- 420 ml água
- 3 g fermento biológico seco (ou 9 g de fermento biológico fresco)
- 12 g sal
- q.b. sementes de gergelim
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Superfície para amassar
- 1 Filme plástico
- 1 Lâmina para pão
Passos
Para preparar este tipo de pão, decidi realizar uma autólise, ou seja, um processo que favorece a formação de glúten, tornando a massa mais extensível, e fornece aos fermentos açúcares simples para uma melhor fermentação. Além disso, eu amassei à mão, mas você pode tranquilamente amassar à mão em uma tigela e um batedor dinamarquês ou um simples garfo.
Para começar, procede-se com a autólise: na tigela da batedeira (ou em uma tigela simples se amassar à mão), coloque 360 ml de água em temperatura ambiente e adicione toda a farinha.
Amasse com um gancho folha até a farinha ter absorvido toda a água.
Deixe descansar a massa crua assim formada por pelo menos 40 minutos.
Após o tempo de descanso para autólise, adicione o fermento e retome a amassar com o gancho espiral, adicionando o restante da água aos poucos, deixando-a ser absorvida lentamente.
Pouco antes de adicionar a última parte da água, adicione o sal e continue amassando até terminar a água.
Você deve obter, no final, uma massa lisa, homogênea e perfeitamente incorporada.
Deixe a massa descansar por 15-20 minutos.
Em seguida, pegue a massa, transfira-a para uma superfície de amassar e faça uma série de dobras, trazendo as bordas externas para o centro da massa. Esta operação serve para dar mais elasticidade à massa.
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e deixe crescer, coberta, em um lugar quente e sem correntes de ar, até dobrar de tamanho.
Transfira a massa para uma superfície de amassar, desinfle-a e forme um retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Corte em três pedaços e enrole cada um começando pelo lado mais curto.
Dê a cada pedaço a forma de uma baguete, pincele-os com água e passe nas sementes de gergelim.
Transfira as baguetes para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Uma vez dobradas, ajudando-se com uma lâmina para pão, faça três cortes na superfície de cada baguete.
Neste ponto, passe para a cozedura, em forno estático pré-aquecido a 200°, nos primeiros 20 minutos com uma panelinha de água no forno para criar vapor, depois retire a panelinha e continue cozinhando até dourar as baguetes (no meu caso, levou cerca de 10 minutos na mesma temperatura).
Depois de assado, deixe esfriar seu pão siciliano sobre uma grade de resfriamento antes de fatiá-lo ou recheá-lo de acordo com seu gosto 😉.
