Nascida em Amatrice, mas adotada e celebrada pela capital, a pasta all’amatriciana é um triunfo de guanciale crocante, molho de tomate e uma generosa porção de pecorino romano DOP, muitas vezes enriquecida com um toque de pimenta.
Este prato não é apenas uma receita, mas um pedaço da história gastronômica que encapsula a identidade de um território inteiro.
A delícia da pasta all’amatriciana também reside na sua versatilidade para temperar diferentes formatos de massa, sejam elas longas ou curtas, como bucatini e spaghetti ou rigatoni e mezze maniche.
A receita que deixo para vocês hoje é a original, aquela que aprendi a fazer aqui em Roma e que é completamente diferente da amatriciana errada que sempre comi quando morava em Nápoles com minha mãe.
Agora, reservem um minuto para ler a receita e depois… cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g massa
- 200 g guanciale
- Meio copo vinho branco
- 500 g tomates pelados
- q.b. sal
- q.b. pecorino romano
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Colher de madeira
Passos
Preparar a pasta all’amatriciana é muito simples, mas para um bom resultado é indispensável utilizar matérias-primas de ótima qualidade, como um bom guanciale (não aqueles em cubos embalados), tomates pelados italianos e, sobretudo, um bom queijo pecorino romano DOP (não aqueles já ralados e embalados).
Vamos ver em detalhe os vários passos.
Primeiro, corte o guanciale em tiras após remover a casca externa, coloque-o em uma frigideira sem óleo e deixe “suar” em fogo baixo.
Quando o guanciale estiver crocante, adicione o vinho branco e, quando a parte alcoólica tiver evaporado, com a ajuda de uma escumadeira, retire o guanciale e transfira-o para uma tigela.
Coloque os tomates pelados na frigideira ainda no fogo.
Esmague os tomates com uma colher de madeira, adicione sal e deixe cozinhar até o molho reduzir, adicionando, nos últimos minutos de cozimento, metade do guanciale que você havia reservado.
Cozinhe a massa al dente em bastante água salgada, em seguida, com a ajuda de uma escumadeira, transfira-a para a frigideira com o molho, adicione uma concha de água da massa e termine o cozimento.
Com o fogo desligado, adicione o pecorino romano ralado e salteie a massa para misturar, adicionando ainda um pouco de água de cozimento da massa, se necessário.
Emprate e finalize com mais uma porção de pecorino e a outra parte do guanciale que você havia reservado.
Sirva a sua pasta all’amatriciana e acompanhe com um bom copo de vinho tinto, talvez dos próprios Castelli Romani😉.
