A pasta alla gricia é um dos pratos mais autênticos e representativos da culinária romana, considerado um verdadeiro pilar da tradição culinária do Lácio. Esta receita surgiu como um prato simples e humilde, feito com poucos ingredientes, mas de alta qualidade: pasta, guanciale, pimenta preta e pecorino romano. Sua origem remonta à antiguidade, quando os camponeses e pastores da região usavam os ingredientes disponíveis para criar pratos saborosos e substanciais.
A pasta alla gricia é frequentemente considerada uma variação das mais famosas carbonara e amatriciana, compartilhando alguns ingredientes e técnicas de preparo, mas mantendo um caráter mais rústico e marcante. É um prato que celebra a simplicidade e o sabor autêntico da culinária romana, perfeito para quem ama sabores intensos e genuínos.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois…vamos cozinhar e comer!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g pasta
- 200 g guanciale
- 60 g pecorino romano
- q.b. pimenta preta (moída)
- q.b. sal
Utensílios
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Espumadeira
- 1 Ralador
Passos
A pasta alla gricia realmente se prepara em poucos minutos com o molho que é feito enquanto a massa cozinha, então, a primeira coisa a fazer é colocar a água para ferver.
Enquanto isso rale o pecorino romano e corte o guanciale em tiras, depois de remover a pele.
Coloque então o guanciale na frigideira sem adicionar nenhum tipo de gordura.
Deixe o guanciale “suar” em fogo médio-baixo e doure bem até ficar ligeiramente crocante.
Uma vez pronto, com uma espátula ou espumadeira, retire o guanciale e transfira para uma tigela, deixando a gordura que soltou na frigideira.
Quando a água começar a ferver, adicione sal, coloque a pasta e na metade do cozimento (depois que tiver liberado parte do seu amido), retire uma concha de água e transfira para a frigideira, mexendo (o fogo deve estar ligado) para criar uma emulsão.
Quando a pasta estiver al dente, transfira para a frigideira e misture com o molho.
Finalmente, desligue o fogo, deixe a temperatura na frigideira baixar um pouco e adicione o pecorino e o guanciale que você separou. Misture a pasta com o molho, adicionando mais um pouco de água do cozimento para obter a cremosidade desejada.
Agora é só servir e aproveitar 😉.
