Algumas semanas atrás fizemos uma viagem fora da cidade atravessando até a Úmbria e, com a ajuda de amigos locais, decidimos almoçar em uma fazenda em Norcia onde, obviamente, pedi um prato de pasta alla norcina.
Gostei tanto que alguns dias depois quis refazê-la em casa e, devo dizer, com ótimos resultados, por isso me sinto de compartilhar com vocês esta receita.
A preparação da pasta alla norcina é bastante simples e rápida mas que, para um bom resultado, requer o uso de produtos típicos como a linguiça de Norcia, com sabor particularmente temperado e uma boa ricota de ovelha.
Ao navegar pela web, você pode encontrar outras versões desta receita, algumas das quais preveem o uso de creme de leite em vez de ricota, outras com a adição de trufa, outro produto típico da Úmbria, para um sabor ainda mais intenso.
Agora reserve um minuto para ler a receita e então…cozinhAMOS e comAMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g massa (curta e com ranhuras)
- 3 linguiças (de Norcia)
- Meia cebola
- 1/2 copo vinho branco
- 200 g ricota de ovelha
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. queijo parmesão ralado (ou pecorino)
- q.b. pimenta preta (moída)
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Espumadeira
Passos
Como eu estava dizendo, a preparação da pasta alla norcina é muito rápida, com o molho que estará pronto enquanto a massa cozinha, então, primeiro, coloque a água para ferver em uma panela com bordas altas.
Enquanto isso, pique finamente meia cebola e, sem dourá-la muito, refogue na frigideira com um fio de azeite. Em seguida, adicione a linguiça esmigalhada, da qual você retirou a tripa.
Quando a linguiça estiver bem dourada, deglaçar com o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Neste ponto, desligue o fogo, adicione a ricota na frigideira e mexa adicionando um pouco da água de cozimento da massa para obter um creme suave.
Quando a massa atingir o ponto certo de cozimento (al dente), com a ajuda de uma espumadeira, transfira para a frigideira, ligue o fogo novamente e salteie a massa no molho até que esteja cozida (se necessário, adicione um pouco mais de água de cozimento).
Por fim, com o fogo apagado, adicione o queijo ralado e uma pitada de pimenta preta moída.
Acompanhe sua pasta alla norcina com um bom copo de vinho tinto e, se possível, saboreie em boa companhia como eu fiz 😉.
