As penne all’arrabbiata são um prato principal típico da cozinha romana que se espalhou largamente por toda a Itália por sua delícia e facilidade de execução.
As penne all’arrabbiata se caracterizam pelo seu acentuado sabor picante devido à presença, no molho de tomate que tempera a massa, de uma mistura de pimenta fresca e pimenta seca. Alho, bastante salsa e uma cascata de pecorino romano ralado são os outros ingredientes que tornam este prato delicioso.
Para a escolha do tomate pode-se variar (de acordo com a estação) entre tomates frescos a tomates pelados, passando pelo purê, enquanto para o tipo de massa, é “obrigatório” o uso de uma boa penne rigata de bronze, capaz de reter da melhor forma o molho encorpado e reduzido, base desta preparação.
Agora, tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOs e comemos!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g tomate pelado
- alguns tomatinhos (datterino)
- 1 dente alho
- 1 pimentas frescas
- q.b. pimenta seca
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. salsa (fresca)
- 320 g penne rigate
- q.b. pecorino romano (ralado)
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Espumadeira
- 1 Panela
Passos
Para preparar as penne all’arrabbiata, comece cortando a pimenta fresca em fatias, amassando o alho com casca (ou fatiando se preferir deixá-lo no molho) e picando finamente as folhas de salsa fresca.
Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e doure o dente de alho, a pimenta fresca, a pimenta seca e os talos de salsa.
Quando o alho começar a chiar, adicione os tomatinhos frescos na frigideira e deixe-os amolecer por alguns minutos.
Depois retire os talos de salsa e o alho que já terá temperado o azeite, despeje na frigideira os tomates pelados amassados com um garfo ou com as mãos, salgue e continue cozinhando por 10-15 minutos. O molho deverá reduzir sem adicionar água.
Enquanto isso, coloque a água para ferver, adicione sal e cozinhe as penne rigate al dente.
Quando a massa estiver pronta, com uma espumadeira, transfira-a pouco a pouco para a frigideira e deixe cozinhar por um minuto no molho de tomate, adicionando um pouco de água de cozimento, se necessário.
Quando a massa estiver perfeitamente misturada com o molho de tomate, desligue o fogo, adicione a salsa picada na frigideira e misture bem.
Resta apenas servir suas penne all’arrabbiata, polvilhar com bastante pecorino romano ralado e servir à mesa, onde não poderão faltar um bom pão e um belo copo de vinho tinto encorpado 😉.
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