O pesto alla trapanese é um molho cru típico da culinária siciliana que é preparado com ingredientes característicos da região, como tomates, amêndoas e pecorino, aos quais se adicionam alho e manjericão, sal e óleo. Geralmente é usado para temperar as busiate, um tipo de fusilli com espirais muito estreitas.
Lembro-me de ter provado pela primeira vez o pesto alla trapanese na ocasião do meu primeiro aniversário de casamento, em um restaurante em San Vito lo Capo e, obviamente, foi amor à primeira vista.
Sendo um pesto, para sua preparação, seria necessário o uso de um pilão mas, na sua ausência, pode-se usar um mixer de imersão.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOs e comAMOs!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g tomatinhos (pizzutelli)
- 80 g amêndoas sem pele
- Algumas folhas manjericão
- Meio dente alho
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- 2 colheres pecorino siciliano (ralado)
Ferramentas
- 1 Pilão
- 1 Balança de alimentos
- 1 Faca
- 1 Ralador
Passos
Para preparar o pesto alla trapanese, comece lavando e secando bem os tomatinhos e as folhas de manjericão.
Em seguida, corte os tomatinhos ao meio e coloque-os dentro do copo do mixer de imersão.
Adicione também uma pitada de sal, as folhas de manjericão e meio dente de alho do qual você terá removido o miolo.
Ligue o mixer e, somente depois que os tomates liberarem seu suco, adicione também as amêndoas sem pele. Continue batendo até obter a consistência certa, que não deve ficar excessivamente lisa, mas sim um pouco granulada.
Neste ponto, adicione também o queijo ralado e misture bem com o restante dos ingredientes. Acerte o sal, se necessário, e finalize adicionando um fio de azeite de oliva extravirgem.
Seu pesto alla trapanese está pronto para temperar um bom prato de busiate ou qualquer outro formato de massa que você preferir 😉.
Me siga também em:
Conservação
O pesto alla trapanese pode ser conservado na geladeira por 2 dias, dentro de um recipiente hermético e com um pouco de óleo na superfície.
