Pisarei e fasò é um prato clássico da cozinha camponesa emiliana, mais precisamente da província de Piacenza.
Lembro-me perfeitamente de ter comido, ou melhor, apenas provado este prato quando no verão de ’90 fui hóspede na casa dos meus tios que moravam justamente em Piacenza.
Na época eu era uma menina enjoada que não comia feijões, que odiava peixe e, de modo geral, pouco inclinada a provar pratos novos (como a gente muda com o tempo!!).
No entanto, sendo hóspede, me esforcei para provar tudo o que me ofereciam, dos pratos da cozinha piacentina, àquela brasileira da minha tia, passando pelas várias cozinhas propostas pela infinidade de amigos da minha tia, vindos de todo o mundo.
Desde então não voltei mais a Piacenza nem comi pisarei fasò.
No entanto, o sabor deste prato que na época não apreciei muito, voltou fortemente aos meus pensamentos a ponto de decidir fazê-lo novamente em casa.
É um prato muito simples, como todos da tradição camponesa, preparado com poucos ingredientes simples que, ao serem misturados, proporcionam um sabor delicioso.
Os ingredientes básicos são os feijões borlotti (secos ou pré-cozidos), uma parte de gordura que pode ser banha ou bacon, e o molho de tomate. Com este ragù de feijões são temperados os pisarei, ou seja, pequenos nhoques obtidos de uma massa de água, farinha e pão ralado (cujas proporções variam de acordo com a receita).
Na internet circulam múltiplas versões deste prato e tentar reproduzir a receita original, se é que existe uma, torna-se realmente difícil.
Por isso, partindo das bases, elaborei minha própria versão que em casa agradou a todos.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOS e comEMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- Meia cenoura
- 1 cebola
- q.b. aipo
- q.b. azeite extravirgem de oliva
- q.b. vinho
- 50 bacon doce
- 300 feijões borlotti (pré-cozidos)
- 1 colher extrato de tomate
- 250 g purê de tomate
- q.b. sal
- 200 g pão ralado
- 100 g farinha 00
- 250 ml água (morna)
- 1 l caldo de legumes
- q.b. pimenta-do-reino (opcional)
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Raspador de metal
- 1 Panela grande
- 1 Espumadeira
- 1 Concha
- 1 Colher
- 1 Balança de alimentos
- 1 Colher de pau
- 1 Filme plástico para alimentos
Passos
Para preparar pisarei e fasò, comece pelo molho de feijões e enquanto ele cozinha, dedique-se à preparação dos nhoques.
Em uma panela, refogue o aipo, a cenoura e a cebola que você já lavou e cortou em pequenos pedaços, alternativamente você pode usar uma mistura para refogado congelada.
Depois adicione também o bacon cortado em pedaços e doure-o por alguns minutos junto ao refogado antes de deglacear tudo com vinho (pode ser tanto o tinto quanto o branco).
Quando o álcool tiver evaporado, adicione os borlotti pré-cozidos (sem a água de conserva), em seguida adicione também o extrato de tomate e o purê.
Misture para amalgamar tudo.
Para finalizar, adicione também um par de conchas de caldo de legumes, salgue e deixe cozinhar com uma tampa apoiando esta última sobre uma colher de pau, para não cobrir completamente o molho.
Verifique o molho de vez em quando e se notar que está secando muito, adicione mais um pouco de caldo quente.
Enquanto o molho cozinha, passe para a preparação dos pisarei.
Em uma tigela, coloque o pão ralado, a farinha junto com uma pitada de sal e misture os pós com um garfo.
Depois adicione também a água quente e comece a amassar na tigela com um garfo.
Quando a massa ganhar consistência, transfira-a para uma superfície de amassar e trabalhe com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Após o tempo de descanso necessário, com a ajuda de um raspador, corte a massa em pedaços e, com cada pedaço, forme primeiro rolinhos e depois pequenos pedaços do mesmo tamanho dos feijões.
Neste ponto, um pouco como se faz para os cavatelli, com o dedo indicador, pressione cada pedaço e puxe-o para você, fazendo-o girar na superfície de amassar. Você deve obter um pequeno nhoque com uma cavidade interna onde o molho irá se alojar.
Quando o molho também estiver pronto, proceda para cozinhar os pisarei em água fervente salgada e assim que subirem à superfície, retire-os com uma espumadeira e transfira-os para a panela com o molho e deixe cozinhar por mais um minuto para que se misturem perfeitamente com os feijões.
Neste ponto, tempere a gosto e sirva os pisarei e fasò com uma pitada de queijo ralado se desejar 😉.
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