A pizza de escarola está para o Natal como o Casatiello está para a Páscoa!!
Em Nápoles, de fato, a pizza de escarola é um daqueles pratos que não pode absolutamente faltar no período natalino!!
Eu, geralmente, preparo em quantidades generosas para servi-la tanto como entrada nos dias de festa, quanto como almoço nas vésperas, quando se quer ficar leve antes do jantar, mas sem abrir mão de algo saboroso.
A receita tradicional prevê uma massa de pão recheada com escarola na panela à napolitana, temperada com azeitonas pretas de Gaeta, alcaparras e pinoli.
Obviamente, à receita tradicional, adicionam-se diversas variantes que incluem o uso de muçarela no recheio ou o uso de outras massas para a cobertura externa, como a massa maluca ou a massa folhada, como no caso da estrela de massa folhada com escarola que você encontra aqui no blog.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e então…cozinheMOS e comamos!!
Veja também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes (para uma forma de 28 cm de diâmetro):
- 400 g farinha 00
- 240 ml água (morna)
- 6 g fermento biológico fresco
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 10 g sal fino
- 2 cabeças escarola lisa
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 100 azeitonas pretas (de Gaeta sem caroço)
- q.b. alcaparras (dessalgar)
- q.b. pinoli
- q.b. sal fino
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Forma
- 1 Panela
Passos
Para preparar a pizza de escarola, comece lavando e deixando escorrer a escarola.
Enquanto isso, dedique-se à massa. Primeiro, em uma tigela, coloque a água morna e dissolva o fermento, em seguida, adicione o óleo, metade da farinha e comece a amassar com um garfo. Depois acrescente o sal, continue misturando para que ele seja absorvido, e o restante da farinha. Quando a massa ganhar consistência, transfira para uma superfície e trabalhe com as mãos por alguns minutos até obter uma massa lisa e homogênea.
Coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (levará cerca de 2 horas). Enquanto isso, em uma panela, coloque um fio de óleo e refogue o alho junto com as azeitonas sem caroço, os pinoli e as alcaparras dessalgadas.
Em seguida, adicione a escarola e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que esteja completamente murcha e macia. Ajuste o sal e deixe de lado para esfriar.
Recupere a massa fermentada, divida ao meio e faça dois pães, sendo um pouco maior que o outro. Modele-os em bolas e deixe descansar por 20 minutos cobertos com um pano. Após essa segunda fase de descanso, abra os pães com a ajuda de um rolo de massa. Abra primeiro o maior e forre uma forma (eu usei uma de pastiera) previamente untada com óleo. Com os dentes de um garfo, fure a base da pizza, recheie com a escarola e abra o segundo pão. Feche a pizza de escarola eliminando eventuais excessos das bordas e aperte bem para selá-las.
Por fim, fure a superfície e pincele com um fio de óleo.
Asse a pizza de escarola em forno estático preaquecido a 190°C por cerca de 30 minutos.
Uma vez retirada do forno, deixe esfriar ligeiramente antes de servir 😉.
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Conservação
A pizza de escarola se conserva bem por 3 ou 4 dias, envolta em filme plástico e guardada na geladeira.
Variações
Para uma versão mais rápida, em vez da massa fermentada, você pode utilizar tanto a massa folhada quanto a massa brisé.
Notas
Com a quantidade de fermento indicada e com as temperaturas mais baixas do período, a massa levou cerca de 2-3 horas para dobrar. Você pode decidir usar menos fermento, aumentando os tempos de fermentação.
Com a quantidade de fermento indicada e com as temperaturas mais baixas do período, a massa levou cerca de 2-3 horas para dobrar. Você pode decidir usar menos fermento, aumentando os tempos de fermentação.
