As pombinhas de pão brioche, assim como as Coroinhas doces de Páscoa, são uma ideia simpática e charmosa para propor como café da manhã ou lanche no período de Páscoa.
O sabor delas, não excessivamente doce, as torna particularmente adequadas para serem recheadas com cremes e geleias variadas.
Eu preparei a massa com a batedeira planetária, no entanto, pode-se tranquilamente trabalhar também à mão, inserindo os ingredientes em uma tigela e depois transferindo para uma superfície de trabalho.
Os ingredientes básicos são um mix de farinhas de Manitoba e 00, açúcar, leite, fermento, ovos e manteiga. Se desejar, você pode decidir adicionar vários aromas, como baunilha e/ou raspas de laranja.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois… cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 10 pombinhas
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 15 g fermento fresco
- 65 g açúcar
- 125 g iogurte natural
- 150 g leite (+ outro para a superfície)
- 1 gema de ovo (+ 1 outra para a superfície)
- 50 g manteiga
- q.b. gotas de chocolate (para os olhos)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para a superfície)
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Balança de alimentos
- 1 Rodo de metal
- 1 Grelha para doces
- 1 Pincel em silicone
- 1 Forma de forno
- 1 Papel manteiga
- 1 Palito de dente
Passos
Para preparar as pombinhas de pão brioche, comece colocando, na tigela da batedeira planetária, as duas farinhas, o açúcar, o fermento dissolvido no leite morno, o iogurte e a gema de ovo.
Monte a pá e comece a amassar em baixa velocidade.
Quando a massa ganhar corpo, substitua a pá pelo gancho e continue amassando, adicionando a manteiga, um pedacinho por vez, fazendo-a ser completamente absorvida antes de adicionar o próximo pedaço. Quando tiver adicionado toda a manteiga, aumente a velocidade da batedeira e trabalhe a massa até que ela se una (deve se agarrar ao gancho).
Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe levedar em um local quente por 2 horas (ou até dobrar de tamanho).
Uma vez levedada, desinfle a massa e divida em partes de aproximadamente 90 g cada.
De cada uma delas, retire 2 pedaços, respectivamente de 15 g (para a cabeça) e 75 g (para o corpo). Trabalhe o pedaço menor de forma a obter uma bolinha lisa e belisque-a em um ponto para recriar o bico da pombinha.
Com o pedaço de 75 g, você deve obter um filão de cerca de 20 cm que deverá ser dobrado cruzando as extremidades (veja a foto). A extremidade que fica embaixo deve ser achatada para formar a cauda, enquanto a outra deve ser trazida para o centro, de modo a fechar o buraco (veja a foto). Insira a cabeça no corpo da pombinha e com um rodo faça pequenos cortes na cauda.
À medida que estiverem prontas, transfira as pombinhas para uma forma forrada com papel manteiga e deixe-as levedar por uma hora no forno desligado com a luz acesa.
Após essa segunda levedação, com um palito de dente, faça dois furos no centro da cabeça e insira as gotas de chocolate para criar os olhinhos.
Reforme o bico se ele tiver desaparecido com a levedação.
Por fim, pincele as pombinhas com uma gema de ovo batida com um pouco de leite e asse-as em forno estático pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.
Depois de retiradas do forno, deixe as pombinhas esfriar em uma grelha antes de polvilhá-las com açúcar de confeiteiro e consumi-las 😉.
