Os quaresimali são biscoitos napolitanos que, como o próprio nome sugere, são consumidos tipicamente no período entre o Carnaval e a Páscoa, ou seja, a Quaresma, período de abstinência do consumo de alimentos gordurosos de origem animal.
De fato, esses biscoitos são livres de manteiga, leite e ovos, e são preparados usando apenas farinha, açúcar, água, amêndoas e especiarias.
No sabor e na consistência, lembram um pouco os susamielli e o roccocò que, ao contrário, são preparados no Natal.
O que une todos esses biscoitos, além das amêndoas, é a presença do pisto napolitano, que é uma mistura de especiarias como canela, noz-moscada, cravos e coentro.
Algumas receitas também incluem cidra cristalizada, que eu optei por omitir.
Prepará-los é realmente muito fácil e também muito rápido, mesmo amassando à mão.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois… vamos cozinhar e comer!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 250 g açúcar
- 5 g pisto (mistura de canela, noz-moscada, cravos)
- 200 ml água (quente)
- 1/2 casca de laranja (ralada)
- 2 g amônia para doces
- 250 g amêndoas
- 1 ovo (para pincelar a superfície)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Frigideira
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Faca
- 1 Grelha para doces
Passos
Para preparar os quaresimali, comece tostando as amêndoas em uma frigideira por cerca de dez minutos em fogo baixo.
Enquanto isso, em uma tigela, coloque a farinha, a casca de laranja ralada, o pisto, o açúcar e misture bem, depois adicione, aos poucos, a água quente na qual você terá dissolvido a amônia. Com um garfo, amasse todos os ingredientes diretamente na tigela. Quando a massa estiver consistente, adicione também as amêndoas tostadas e continue a amassar à mão.
Depois, transfira para uma superfície polvilhada com um pouco de farinha.
Compacte a massa e divida em duas partes, formando dois cilindros com 2 cm de altura e 6 cm de largura e pincele a superfície com um ovo batido.
Faça uma primeira cocção, em forno ventilado pré-aquecido, a 180° por 20 minutos, depois retire do forno, deixe os cilindros esfriarem e corte-os em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
Coloque os quaresimali assim obtidos na assadeira e asse novamente, sempre em forno ventilado pré-aquecido, a 160°C por 15 minutos.
Depois de retirá-los do forno, deixe esfriar em uma grelha para doces, depois consuma-os acompanhados de um chá ou um vinho doce de sobremesa, como um bom passito.
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