As rame di Napoli são biscoitos temperados com cacau cobertos com chocolate amargo e granulados de pistache.
Apesar do nome, estes biscoitos não são típicos da confeitaria napolitana, mas sim da siciliana, mais precisamente da província de Catânia, onde são preparados em ocasião da comemoração dos mortos no dia 2 de novembro.
Mas então o que Nápoles tem a ver com esses biscoitos? A hipótese mais aceita é que eles foram preparados pela primeira vez pelos confeiteiros cataneses para celebrar a moeda especial, contendo uma liga de cobre, que foi introduzida após a unificação do Reino das Duas Sicílias em 1816, do qual Nápoles era a capital.
Prepará-los em casa é muito fácil, basta misturar na tigela da batedeira (ou em uma tigela simples), farinha, cacau, açúcar e mel, junto com manteiga macia, as especiarias (canela e cravo-da-índia), o aroma de laranja e o leite. Como podem notar, estes biscoitos são isentos de ovos.
Uma vez assados, os biscoitos são pincelados com geleia de laranja, cobertos com chocolate amargo e polvilhados com granulados de pistache.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois… cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Mortos
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 150 ml leite
- 130 g açúcar
- 80 g manteiga (macia)
- 50 g cacau em pó
- 1 colher de chá mel de flores
- q.b. raspas de laranja (ou 1 colher de chá de aroma de laranja)
- Meia colher de chá canela em pó
- Meia colher de chá cravo-da-índia moído
- 5 g amônia para bolos (ou 1/2 pacote de fermento em pó)
- q.b. geleia de laranja
- 200 g chocolate amargo 50%
- 35 g manteiga
- q.b. granulados de pistache
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Balança de cozinha
- 1 Peneira
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Panela pequena
- 1 Grelha para bolos
- 1 Pincel em silicone
Passos
A massa base das rame di Napoli é preparada muito rapidamente, especialmente se você tiver uma batedeira. Na tigela da batedeira, coloque a farinha e o cacau peneirados, adicione o açúcar e o mel, a manteiga amolecida, a mistura de especiarias moídas, o aroma de laranja (de preferência a casca de uma laranja orgânica) e, finalmente, o leite no qual você dissolveu a amônia para bolos. Misture com a pá até obter uma massa homogênea, mas ligeiramente pegajosa.
Uma vez pronta a massa, transfira-a para uma tigela e, ajudando-se com as mãos molhadas, separe pedaços de cerca de 30 g (tamanho de uma noz) e forme bolinhas.
Conforme forem ficando prontas, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse os biscoitos em forno estático pré-aquecido, a 180°C por 20 minutos, depois deixe-os esfriar completamente sobre uma grelha para bolos antes de pincelar a superfície de cada biscoito com geleia de laranja (se necessário, aqueça um pouco a geleia para torná-la mais fluida).
Finalmente, passe para a cobertura. Em uma panela pequena, em fogo baixo, derreta o chocolate amargo junto com a manteiga, e depois mergulhe os biscoitos na calda para que a superfície fique completamente coberta de chocolate.
Coloque novamente as suas rame di Napoli sobre a grelha para bolos (para escorrer o excesso de cobertura) e polvilhe a superfície dos biscoitos com granulados de pistache.
Deixe as rame di Napoli descansarem até a cobertura endurecer, depois pode provar 😉
