Os ravioli de ricota e espinafre feitos em casa são um dos grandes clássicos da tradição italiana, um primeiro prato genuíno e cheio de sabor que sempre conquista todo mundo.
Eu gostaria de contar anedotas que me colocam como personagem junto com minha avó enquanto preparamos a massa fresca caseira para o almoço de domingo, a verdade é que só recentemente me aproximei dessa arte maravilhosa, acumulando alguns grandes desastres nas primeiras vezes em que fui colocar as mãos na massa. Não escondo minha vontade de estudar a fundo o mundo da massa fresca para depois compartilhar com vocês truques, receitas e experiências.
Mas voltemos a estes ravioli de ricota e espinafre feitos em casa dos quais finalmente posso me considerar satisfeita a ponto de publicar a receita aqui no blog. Seguindo este guia passo a passo, você descobrirá como obter ravioli de ricota e espinafre de forma fácil, desde a preparação da massa até a montagem, com dicas para um cozimento perfeito.
São ótimos para o almoço de domingo, para uma ocasião especial ou simplesmente para se mimar com um prato tradicional, e o espinafre se presta a muitos molhos, do clássico manteiga e sálvia a molhos mais robustos como o ragu à bolonhesa.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois… vamos cozinhar e comer!!
Veja também
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha tipo 00
- 2 ovos (gema amarela)
- 1 pitada sal
- 150 espinafre, cozido, fervido
- 100 g ricota de vaca (bem escorrida)
- 30 g parmesão ralado
- a gosto sal
- a gosto noz-moscada
- a gosto semolina
Utensílios
- 1 Tábua de massa
- 1 Garfo
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Cortador dentado
Passos
Para preparar os ravioli de ricota e espinafre em casa, comece pela preparação da massa fresca.
Comece dispondo a farinha em forma de vulcão sobre a tábua de massa. Quebre os ovos no centro e acrescente uma pitada de sal. Com a ajuda de um garfo, quebre os ovos e comece a incorporar a farinha aos poucos, partindo das bordas internas.
Quando a massa tiver consistência, trabalhe-a com as mãos até obter um disco liso e homogêneo. Envolva-o em filme plástico e deixe descansar por pelo menos meia hora em local fresco e seco.
Enquanto isso, dedique-se ao recheio. Primeiro, pique os espinafres com a faca (previamente cozidos, resfriados e bem espremidos). Coloque-os em uma tigela junto com a ricota escorrida, depois junte a noz-moscada, o sal e o queijo ralado.
Com um garfo, trabalhe o recheio de ricota e espinafre até obter uma mistura bem homogênea.
Passado o tempo de descanso da massa, divida o disco em duas partes.
Cubra uma parte da massa com filme plástico (para evitar que resseque) enquanto trabalha a outra metade. Com as mãos ou com o rolo, achate ligeiramente a massa antes de passá-la pela máquina de macarrão.
Polvilhe a folha com semolina e passe pelo rolo começando pela regulagem mais larga. Dobre a folha sobre si mesma (em três partes) e passe várias vezes, reduzindo gradualmente a espessura até chegar a cerca de 1-2 mm.Repita a mesma operação com a segunda metade da massa.
Nesse ponto, apare as bordas para obter contornos regulares e posicione o recheio (ajudando-se com um saco de confeitar ou uma colher) em pequenos montinhos de cerca de 3 cm, deixando 1,5 cm entre eles.
Umedeça levemente a folha com um pincel molhado em água, depois cubra com outra folha. Com as mãos, pressione bem as bordas da massa ao redor do recheio, certificando-se de eliminar todo o ar.
Por fim, com uma roda dentada, recorte os ravioli com cerca de 4,5 cm de lado.
À medida que ficam prontos, coloque seus ravioli de ricota e espinafre em uma bandeja polvilhada com semolina.
Na hora de cozinhá-los, leve uma panela grande com bastante água salgada para ferver. Mergulhe os ravioli e cozinhe por 3-4 minutos; em seguida escorra delicadamente e tempere conforme seu gosto! 😉
Conservação
Recomenda-se consumir os ravioli de ricota e espinafre logo após o preparo, cozinhando-os em bastante água fervente e salgada até que subam à superfície. Porém, podem ser conservados na geladeira por no máximo 24 horas, dispostos em uma bandeja, polvilhados com semolina e cobertos com filme plástico.
Se preferir congelá-los, aconselho dispor primeiro bem separados em uma bandeja e colocá-los no congelador; uma vez endurecidos, você poderá transferi-los facilmente para os sacos próprios para congelamento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como evitar que os ravioli se abram durante o cozimento?
Sele bem as bordas, eliminando o ar do interior, e pressione cuidadosamente a massa ao redor do recheio.
Posso usar espinafre congelado?
Sim, funciona muito bem. Certifique-se, no entanto, de espremer muito bem após o cozimento para eliminar toda a água.
Qual é o melhor molho para os ravioli de ricota e espinafre?
Os mais clássicos são manteiga e sálvia, mas também ficam ótimos com molho de tomate ou creme de leite e parmesão.
Como obter uma massa (sfoglia) perfeita?
A massa deve ser elástica e lisa: trabalhe-a bem e deixe-a descansar pelo menos 30 minutos antes de abri-la.
Posso fazer os ravioli sem máquina de macarrão?
Claro, você pode abrir a massa com um rolo, tentando obter uma espessura fina e uniforme.
Como deixar o recheio mais saboroso?
Adicione parmesão, noz-moscada e, se quiser, uma pitada de pimenta ou raspas de limão.
Posso adicionar muçarela ao recheio?
Sim, você pode adicionar muçarela ao recheio dos ravioli de ricota e espinafre, mas com alguns cuidados importantes: escorra bem a muçarela e corte em pedaços pequenos, melhor ainda se passada no processador.
