Os roccocò são doces típicos da tradição napolitana, conhecidos agora também além das fronteiras campanas. Junto com os susamielli, os struffoli e os raffioli, eles realmente não podem faltar no buffet de doces montado em cada casa napolitana por ocasião das festividades natalinas.
Esses doces com a característica forma de rosquinha, de cor bronzeada e perfumados de pisto, laranja e amêndoas, remontam a 1320 quando as freiras do Real Convento da Maddalena de Nápoles os assavam pela primeira vez.
A versão que proponho aqui é a que eu prefiro e que gosto de chamar “quebrador de dentes”, mas nas várias confeitarias da cidade você também pode encontrar a versão mais macia.
Agora tire um minuto para ler a receita e então…cozinhAMOs e comAMOs!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 250 g açúcar
- 1 g amoníaco para doces
- 100 ml água (morna)
- 10 g pisto
- 1 sachê vanilina
- 1 casca de laranja (ralada)
- 1 frasco aroma de laranja
- 1/4 colher de chá cacau em pó
- 200 g amêndoas (torradas)
- 1 ovo
- 1 gema
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Ralador de limão
- 1 Balança de alimentos
- 1 Assadeira
- 1 Pincel de cozinha
- 1 Espátula de metal
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Batedor de mão
Etapas
Preparar os roccocò em casa é realmente simples e rápido, e lhe dará uma grande satisfação a cada mordida.
Primeiro, reúna dentro de uma tigela, a farinha, o açúcar e o cacau.
Proceda adicionando também os aromas em pó, ou seja, o pisto, a vanilina e a casca ralada de uma laranja.
Misture com um batedor de mão e então adicione a água morna na qual você dissolveu o amoníaco e uma ampola de aroma de laranja.
Misture para que a água seja absorvida pela farinha.
No ponto em que está, adicione também as amêndoas que você terá torrado por alguns minutos na frigideira. Se preferir, você pode decidí-las em pedaços com uma faca.
Amasse com as mãos para incorporar as amêndoas.
Transfira para uma superfície de trabalho, dê à massa a forma de um bloco homogêneo e então separe pedaços de cerca de 70 g.
De cada um desses pedaços faça rolinhos de cerca de 20 cm de comprimento e feche-os para formar rosquinhas.
Transfira as rosquinhas para uma assadeira coberta com papel manteiga 17 e pincele a superfície com um ovo e uma gema batidos juntos. Após uma primeira pincelada, deixe passar 5 minutos antes de fazer uma segunda pincelada de ovos que dará a característica cor aos roccocò.
Finalmente, asse os roccocò em forno estático pré-aquecido a 190° por 20-25 minutos.
Para uma versão mais macia, retire do forno após 15 minutos.
Uma vez fora do forno, deixe esfriar em uma grade para doces antes de consumi-los 😉.
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