Os rolinhos de pizza com escarola são uma alternativa divertida à mais clássica pizza de escarola que na minha casa é muito popular durante o período de inverno e nunca pode faltar na mesa nos dias de Natal.
Eu os considero, além de deliciosos, muito bonitos e especialmente práticos para servir como porção individual da pizza de escarola junto com outros aperitivos típicos do Natal napolitano, como as frituras de couve-flor, a salada de reforço etc.
A única variante em relação à pizza de escarola que geralmente preparo é a presença da mozzarella que, neste caso, é a mozzarella para pizza que você encontra na seção refrigerada do supermercado, que é mais seca e não vai umedecer demais a massa de pão. Contudo, se você tiver uma boa provola ou fiordilatte que tenham descansado na geladeira por alguns dias, pode usá-los tranquilamente.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois… cozinheMOS e comamos!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g farinha 0
- 3 g fermento biológico seco (ou 9 g de fermento biológico fresco)
- 180 g água
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 8 g sal
- q.b. escarola lisa (à napolitana)
- 100 g mozzarella para pizza
Ferramentas
- 1 Balança de alimentos
- 1 Batedeira planetária
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Espátula de metal
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
Para preparar os rolinhos de pizza com escarola, comece com a massa da pizza e, enquanto ela fermenta, prepare as escarolas na frigideira à napolitana (AQUI).
Coloque na tigela da batedeira a farinha e o fermento e misture-os antes de começar a adicionar a água aos poucos.
Quando você tiver adicionado quase toda a água, adicione o sal e continue a amassar adicionando a última parte da água.
Por último, sempre em fio, adicione o óleo.
Amasse até obter uma massa lisa e homogênea.
Transfira para uma tigela, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Após a primeira fase de fermentação, transfira a massa para uma superfície de trabalho e, com a ajuda de um rolo de massa, abra em um retângulo de 1 centímetro de espessura.
Cubra a “película” de massa com as escarolas e a mozzarella.
A partir do lado mais longo, comece a enrolar a massa sobre si mesma.
Com a ajuda de uma espátula ou de uma faca de lâmina lisa, corte pedaços do rolo obtido com 7-8 cm de largura e transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga.
cubra e deixe crescer por mais 30 – 40 minutos.
Após esta segunda fermentação, pincele a superfície dos rolinhos de pizza com escarola com óleo de oliva e leve ao forno, em forno estático pré-aquecido, a 230°C por cerca de 20 minutos. Os primeiros 10 minutos na base do forno, depois transfira a assadeira para a prateleira central do forno.
Quando estiverem prontos, deixe esfriar um pouco antes de saboreá-los 😉.
