Um dos pontos fortes da culinária napolitana, como se sabe, é a rosticceria com suas inúmeras delícias, entre as quais estão também os rustici napoletani.
Deliciosas casquinhas de massa frolla em formato oval que escondem, no interior, um recheio salgado à base de ricota, salame e queijos.
Esses rustici conseguem enlouquecer de prazer os amantes da combinação doce-salgado e, ao mesmo tempo, conquistar quem torce um pouco o nariz para o agridoce.
O aroma que exalam no forno é irresistível e lembra imediatamente as vitrines das rosticcerias de Nápoles, onde fazem bonito ao lado de pizzette fritas, frittatine de massa e muitas outras gostosuras.
Prepará-los em casa significa levar à mesa um pedaço autêntico da tradição campana, com ingredientes simples mas cheios de sabor. São ideais como entrada, para um aperitivo entre amigos ou como um petisco salgado e, apesar do resultado parecer profissional, fazê-los é muito mais simples do que se pode imaginar.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois… vamos COZINHAR e COMER!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 100 g manteiga (em ponto pomada)
- 100 g açúcar
- 1 ovo
- 1 gema (reserve a clara para pincelar os rustici antes de levar ao forno)
- 1 pitada sal fino
- 1/2 copinho água (se necessário)
- 250 g ricota de ovelha
- 100 g salame napolitano
- 100 g provolone (doce)
- 30 g pecorino romano (ralado)
- 30 g parmesão ralado
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
- 2 ovos
- 1 pitada sal fino
Utensílios
Para os rustici napoletani você vai precisar de:
- 8 Forminhas ovais com bordas onduladas
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Tábua de trabalho
- 1 Rolo de massa
- Filme plástico
- 1 Batedor manual
- 1 Grelha para doces
Passos
Os rustici napoletani exigem dois tipos de preparos diferentes: a massa frolla doce e o creme salgado que será o recheio. Apesar disso, os tempos de preparo são bastante curtos. Vamos ver em detalhe os vários passos!
Para preparar a massa frolla, peneire e disponha a farinha em forma de vulcão sobre uma superfície (spianatoia).
Coloque no centro da farinha o açúcar, a pitada de sal, a manteiga em ponto pomada, o ovo e a gema.
Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Se necessário, para compactar os ingredientes, use meio copinho de água.
Envolva a massa frolla em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa na geladeira, passe a preparar o recheio dos rustici napoletani.
Em uma tigela coloque os ovos junto com a ricota e, com um garfo, misture bem esses dois ingredientes. Adicione então os queijos ralados, o sal, a pimenta e, por fim, o provolone e o salame cortados em cubinhos. Mexa uma última vez até obter uma mistura homogênea.
Neste ponto, retire a massa da geladeira e corte-a ao meio, obtendo dois pedaços.
Abra o primeiro pedaço sobre a superfície levemente enfarinhada até obter uma lâmina de 5 mm de espessura. Divida-a em 8 partes e forre as forminhas previamente untadas.
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Agora, com a ajuda de uma colher, encha as forminhas com o recheio lembrando-se, porém, de furar antes o fundo da massa frolla.
Abra então o segundo pedaço de massa frolla, divida também em 8 partes e cubra as forminhas.
Preste atenção para selar bem as bordas e eliminar o eventual excesso de massa.
Como último passo pincele a superfície de cada rustico napolitano com a clara do ovo.
Asse seus rustici napolitanos em forno estático pré-aquecido a 190°C por cerca de 30 minutos.
A superfície deverá ficar bem dourada.
Ao desenformar, com cuidado para não se queimar, coloque os rustici napolitanos sobre uma grade e deixe esfriar. Essa operação fará com que seus rustici fiquem bem crocantes 😉.
Conservação
Os rustici napoletani são irresistíveis assim que saem do forno, mas podem ser conservados facilmente mantendo sabor e crocância.
Se pretende consumi-los dentro de 24 horas, pode guardá-los em um recipiente hermético ou cobertos com filme plástico, em local fresco e seco, longe de fontes de calor.
Para conservá-los por mais tempo (2-3 dias) coloque-os em um recipiente hermético.
Podem também ser congelados por 1-2 meses dentro de um recipiente hermético, separados por papel manteiga sem empilhar.
Podem também ser congelados por 1-2 meses dentro de um recipiente hermético, separados por papel manteiga sem empilhar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar massa frolla pronta?
Sim, absolutamente. A massa frolla pronta é perfeita para agilizar o preparo e garante ainda assim um ótimo resultado. Escolha-a retangular e de boa qualidade.
Posso preparar os rustici com antecedência?
Sim. Você pode montá-los algumas horas antes e mantê-los na geladeira crus, já montados. Asse pouco antes de servir. Como alternativa pode assá-los antes e aquecê-los no forno, mas também ficam ótimos em temperatura ambiente.
Por que os rustici se abrem no forno?
Pode acontecer se foram recheados demais ou se as bordas não foram seladas corretamente.
Posso fazê-los sem salame?
Sim. Você pode eliminá-lo ou substituí-lo por presunto cozido, speck ou torná-los vegetarianos usando apenas queijos e legumes, como espinafre cozido.
