Em Nápoles, a salada de reforço, junto com a pizza de escarola e as fritadas de couve-flor, não pode faltar na mesa enfeitada para as festas de Natal.
Esta salada de reforço não é uma receita propriamente dita, mas mais uma montagem de diferentes ingredientes que tornam esta preparação rica em sabores. O único ingrediente que exigirá cozimento será a couve-flor, a que se juntam picles, azeitonas, alcaparras, anchovas e papaccelle (pequenos pimentões de formato globoso cultivados na Campânia).
Quanto ao motivo pelo qual se chama assim, existem várias teorias. Alguém, de fato, acredita que o nome “salada de reforço” surgiu do fato de que esta preparação era enriquecida de vez em quando por ingredientes que talvez sobrassem de outras receitas ou em quantidades limitadas para poderem ser consumidas até mesmo por uma só pessoa. Outros, por outro lado, acreditam que este nome se deve ao fato de que esta salada é preparada para “reforçar” o menu da véspera de Natal que, em Nápoles, é sempre à base de peixe e, portanto, leve, mesmo que bacalhau, enguia, camarões e lulas sejam fritos… o peixe ainda é muito leve, especialmente para as avós!!
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOs e comEMOs!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- couve-flor
- papaccelle napolitanas
- giardiniera
- azeitonas pretas
- azeitonas verdes
- alcaparras salgadas
- anchovas salgadas (opcional)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- sal
- vinagre
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Tigela
Passos
Para preparar a salada de reforço, como você notou, não há quantidades precisas e você pode adicionar mais ou menos ingredientes conforme seu gosto.
No entanto, o ingrediente “principal” desta salada é a couve-flor.
Limpe-a das folhas externas, divida-a em floretes e ferva-os em água salgada fervente por alguns minutos. Estarão prontos quando você conseguir espetá-los, mas sem esmagá-los (devem permanecer crocantes).
Uma vez escorrida, deixe a couve-flor esfriar dentro de um escorredor.
Enquanto isso, limpe as papaccelle eliminando o talo e as sementes centrais, depois corte-as em tiras de poucos mm e reserve. Caso decida adicionar também as anchovas salgadas, recomendo deixá-las de molho por cerca de dez minutos para que amoleçam, e então elimine a espinha central.
Prossiga dessalgando bem as alcaparras sob água corrente e cortando em pedaços a giardiniera, caso haja pedaços muito grandes.
Uma vez que a couve-flor estiver completamente resfriada, só resta montar tudo.
Em uma tigela, reúna os floretes de couve-flor, a giardiniera, as papaccelle, as azeitonas (se desejar, pode retirar os caroços antes), as anchovas e as alcaparras.
Adicione então o azeite, salgue, misture bem e prove para verificar o grau de acidez da salada.
Como a giardiniera já é ácida, pode ser que você não precise adicionar mais vinagre, a escolha fica a seu gosto.
Deixe a salada de reforço repousar na geladeira por algumas horas, melhor ainda se a preparar no dia anterior, depois transfira para um prato de servir, adicione mais um fio de azeite e sirva à mesa 😉.
