A sopa de spollichini é um prato típico da tradição culinária napolitana que se prepara predominantemente no período de verão.
Os spollichini nada mais são do que os feijões cannellini frescos ainda fechados na sua vagem. Em Nápoles, mas de forma mais geral na Campânia, no verão, as barracas dos diversos mercados de frutas e verduras estão cheias deles.
Este prato, para muitos napolitanos da minha geração, está ligado também a lembranças de infância, quando, terminada a escola, nos transferíamos para as casas de veraneio até o início de setembro e, pelo menos uma vez por semana, preparávamos a sopa de spollichini, deixando para as crianças a tarefa de “spollicare”, ou seja, descascar os feijões da vagem.
É uma receita muito simples mas rica em sabores com um tempero à base de tomates e aromas como aipo e muito manjericão. Geralmente é consumida com fatias de pão torrado, mas, se quiser, pode-se transformar a sopa em um excelente prato principal adicionando massa curta mista.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois… cozinhAMO e comAMO!!
Veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 1 kg spollichini
- q.b. azeite extravirgem
- 1 dente alho
- 1 talho aipo
- alguns tomatinhos
- q.b. sal
- 1 pimenta preta
- Algumas folhas manjericão
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Caçarola
- 1 Tigela
- 1 Concha
Passos
Para preparar a sopa de spollichini, comece descascando os feijões da vagem e reunindo-os em uma tigela.
Quando tiver terminado, enxágue-os em água corrente e coloque-os para ferver em uma panela de bordas altas, começando com água fria. Levará cerca de 1 hora de cozimento.
Quando os spollichini estiverem quase cozidos, mas ainda “al dente”, em uma caçarola, prepare um refogado com um dente de alho, um talho de aipo cortado em pedaços, uma pimenta se desejar, e, finalmente, alguns tomatinhos cortados ao meio.
Deixe cozinhar tudo por alguns minutos e depois adicione os spollichini com um pouco da sua água de cozimento.
Neste ponto, adicione sal e algumas folhas de manjericão fresco, continuando o cozimento até que os feijões estejam completamente cozidos e saborosos. Levará cerca de 20 minutos.
Sirva a sopa de spollichini adicionando, no prato de cada convidado, mais um fio de azeite cru, uma pitada de pimenta preta e uma folha de manjericão. Acompanhe a sopa com fatias de pão torrado e um bom copo de vinho.
Bom apetite 😉.
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