É um casamento muito bem-sucedido entre os vegetais e a carne da sopa maritata, uma antiga receita da tradição natalina napolitana.
A preparação desta sopa, que geralmente é consumida entre os dias de Natal e Santo Estêvão, é bastante trabalhosa, pois os diferentes vegetais presentes entre os ingredientes devem ser limpos, lavados e cozidos separadamente para respeitar os respectivos tempos de cozimento. Quanto mais vegetais você decidir usar (alguns infelizmente são estritamente ligados ao território campano, por isso pode ser difícil encontrá-los em outros lugares), obviamente, mais longa será a preparação.
O caldo é particularmente rico porque prevê, além dos temperos, o uso de diferentes tipos de carnes, como de porco, de boi e de galinha. E é justamente neste caldo que os vegetais e a carne se “unem em casamento” para dar vida a uma sopa riquíssima em sabores.
Cada família napolitana tem sua própria receita e hoje quero compartilhar com você a minha versão pessoal da sopa maritata.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinheMOS e comaMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 1 g cenoura
- 1 cebola
- 1 talo aipo
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino (moída)
- parmesão ralado (+ a casca)
- 300 g carne de boi (corazza)
- 2 coxas coxas de frango (caipira)
- 2 costelinhas de porco
- 2 linguiças
- 3 l água
- escarola lisa (de Natal)
- couve
- chicória
- brócolis (de Natal)
- couve crespa (Kale) (torzelle)
- borragem
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Escorredor
- 1 Concha perfurada
Passos
Para preparar a sopa maritata, comece a limpar, lavar e escaldar os vegetais em água salgada. Os vegetais devem ser cozidos separadamente para respeitar os diferentes tempos de cozimento. No entanto, para acelerar essa fase, você poderá usar uma única panela com água salgada fervente e cozinhar os vários vegetais à medida que forem ficando prontos. Depois de cozidos, deixe-os escorrer bem, resfrie-os e eventualmente congele-os, como eu fiz, se a preparação da sopa maritata não for imediata.
Em relação ao caldo de carne, pessoalmente, eu preparo no dia anterior ao de servir a sopa para ganhar tempo, considerando o longo tempo de cozimento e, principalmente, para ter tempo de resfriá-lo e depois desengordurá-lo um pouco.
Então, se quiser seguir meu conselho, na tarde anterior, prepare o caldo começando com água fria não salgada na qual você vai adicionar os temperos e os vários pedaços de carne. Eu usei linguiças, costelinhas de porco, coxas de frango caipira e carne de boi.
Cozinhe o caldo por duas horas e meia, cuidando para remover a espuma que inicialmente se formará na superfície.
Uma vez terminado o cozimento, com uma concha furada, retire a carne e coloque-a em uma tigela para esfriar e depois na geladeira. Remova também os temperos, deixe esfriar o caldo e depois coloque-o também na geladeira.
No dia seguinte, ainda com a concha furada, remova a gordura que se formou na superfície, depois coe o caldo e coloque-o de volta na panela e leve-o para ferver, então adicione os vegetais, que você terá descongelado na noite anterior, e a casca de parmesão limpa e cortada em pedaços.
Deixe cozinhar por 15-20 minutos e depois adicione também a carne desossada e cortada em pedaços.
Deixe cozinhar juntos, por mais 20 minutos, a carne e os vegetais. Apague o fogo e deixe a sopa maritata descansar por pelo menos algumas horas, aquecendo-a por alguns minutos logo antes de servir.
Uma vez servida, polvilhe-a com bastante parmesão ralado e acompanhe com fatias de pão torrado e um bom copo de vinho tinto 😉.
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