Os spaghetti à carbonara de abobrinha são a resposta vegetariana para o mais clássico pasta à carbonara, de fato, ao contrário deste último, é preparado com abobrinhas no lugar do guanciale.
O que une os dois pratos é a famosa “carbocrema” que se prepara misturando gemas de ovo, pecorino ralado e pimenta-do-reino moída, seguindo a regra: 1 gema para cada convidado e 1 ovo inteiro para a panela.
É desnecessário dizer que para uma ótima execução do prato é necessário utilizar ingredientes de qualidade e principalmente fresquíssimos com especial atenção aos ovos.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g spaghetti
- 2 g abobrinhas escuras
- 100 g pecorino
- 4 gemas
- 1 ovo
- q.b. pimenta-do-reino (moída)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Cortador de legumes em espiral
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Concha para spaghetti
- 1 Concha
- 1 Batedor
Passos
Preparar os spaghetti à carbonara de abobrinha é muito fácil e rápido, você só precisará colocar em prática alguns pequenos cuidados para obter um resultado saboroso e, acima de tudo, cremoso.
Primeiro, coloque no fogo uma panela com bastante água salgada para cozinhar os spaghetti e, enquanto isso, dedique-se ao molho.
Lave, corte as pontas e fatie as abobrinhas em rodelas, em pedaços ou, como eu fiz, em espiral com o cortador de legumes apropriado.
Aqueça um fio de azeite na frigideira e então adicione as abobrinhas e deixe-as refogar por 5-6 minutos, adicionando também uma pitada de sal.
Assim que a água começar a ferver, coloque os spaghetti e, enquanto isso, prepare a carbocrema. Em uma tigela, reúna o ovo e as gemas, o pecorino ralado e uma boa pitada de pimenta-do-reino. Com um batedor ou garfo, misture bem até obter um creme homogêneo.
Quando os spaghetti estiverem al dente, com a concha apropriada, transfira-os para a frigideira com as abobrinhas e salteie-os para que fiquem saborosos.
Neste ponto, apague o fogo, retire a frigideira do fogão, espere alguns segundos para que a temperatura da massa baixe, então adicione o creme à base de ovos e pecorino.
Adicione um pouco da água do cozimento da massa e salteie novamente os spaghetti na frigideira para que a carbocrema possa uniformemente temperar toda a massa.
