Os spaghetti com vôngoles (em Nápoles “spaghetti a’ vongole”) são um clássico da cozinha costeira da nossa península, amados por sua simplicidade e sabor que lembra o mar.
A preparação deste prato icônico da cozinha italiana é muito simples e também rápida, com o molho que cozinha no tempo de preparo da massa. No entanto, para obter um resultado ótimo, é preciso ter alguns cuidados. Primeiro, é necessário escolher vôngoles, veraci ou lupini, que sejam frescos e que devam estar rigorosamente fechados no momento da compra. Se você não tiver certeza sobre a frescura, aconselho deixar para lá e preparar um belo prato de Spaghetti com vôngoles “fujute”.
Uma vez verificada a frescura dos vôngoles, é necessário garantir que os moluscos não contenham areia, que poderia arruinar toda a preparação.
Os vôngoles são então cozidos na frigideira e cada um tem seu próprio procedimento pessoal, há quem os cozinhe “em vermelho”, adicionando a polpa de tomate, quem os prefere rigorosamente “em branco” e quem, como eu, prefere os spaghetti com vôngoles “manchados” adicionando na frigideira alguns tomatinhos frescos, melhor ainda se forem do “piennolo”. Além disso, há quem flambe os vôngoles com vinho e quem não (eu nunca faço isso).
Enfim, há várias versões e todas são ótimas, mas o que nunca deve faltar é um bom refogado com azeite evo, alho, salsa e pimenta.
O último truque para um prato de spaghetti com vôngoles top, é retirar da frigideira os vôngoles à medida que abrem. Desta forma, evitarão secar e permanecerão bem suculentos, enquanto os vôngoles que permanecerem fechados devem ser descartados (não forcem a abertura).
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinheMOS e comeMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g spaghetti (ou linguine)
- 1 kg vôngoles (lupini, veraci ou uma mistura)
- q.b. azeite extravirgem de oliva
- 2 dentes alho
- Alguns tomatinho (fresco)
- q.b. salsa (fresca)
- q.b. pimenta (fresca)
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Escorredor
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Concha para spaghetti
Passos
Os spaghetti com vôngoles são preparados em poucos e simples passos, o primeiro dos quais, talvez o mais importante, é a fase de purga. Deixe os vôngoles de molho em água e sal por algumas horas. Pessoalmente, ainda antes, bato os vôngoles um a um e elimino aqueles dos quais sai eventual areia. Depois enxágue bem em água corrente.
Neste ponto, coloque a água salgada para ferver para os spaghetti em uma panela grande.
Enquanto isso, dedique-se ao cozimento dos vôngoles.
Em uma frigideira, despeje um fio generoso de azeite evo e refogue 2 dentes de alho, os talos da salsa, um pouco de pimenta fresca e alguns tomatinhos frescos. Adicione uma pitada de sal ao azeite. Quando o alho começar a chiar e liberar seu aroma, é hora de colocar os vôngoles na frigideira.
Deixe os vôngoles abrirem em fogo alto, cobertos com uma tampa, melhor ainda se de vidro para poder verificar quando começarem a abrir. À medida que abrem, retire os vôngoles da frigideira e coloque-os em uma tigela.
Quando todos estiverem abertos, desligue o fogo e elimine da frigideira tanto os talos de salsa quanto os dentes de alho.
Retire a casca de 2/3 dos vôngoles e mergulhe-os no azeite na frigideira, reservando aqueles ainda com casca para a decoração final dos pratos.
Cozinhe a massa bem al dente, levante-a com uma concha de spaghetti e transfira para a frigideira com os vôngoles. Cozinhe os spaghetti adicionando um pouco de água do cozimento. Se tiver habilidade, salteie os spaghetti na frigideira para misturar todos os sabores e tornar o prato cremoso.
Finalize a preparação com um punhado de salsa fresca picada finamente.
Resta apenas servir, adicionando algumas vôngoles com casca para cada comensal.
Consuma seus spaghetti com vôngoles ainda quentes, acompanhados de um bom copo de vinho branco, melhor ainda se em boa companhia e com vista para o mar😉.
Conservação
É aconselhável cozinhar os vôngoles assim que comprados, no entanto, caso precise conservá-los até o dia seguinte, feche-os bem dentro de um pano úmido e coloque-os na geladeira até o momento de cozinhar.
Consuma os spaghetti com vôngoles logo após preparados, mas se desejar, pode conservá-los na geladeira por no máximo um dia, fechados em um recipiente hermético.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais vinhos são recomendados para acompanhar os spaghetti com vôngoles?
Os spaghetti com vôngoles combinam bem com vinhos brancos secos, minerais e frescos, como, por exemplo, Vermentino e Falanghina.
