Os tomasini ragusani poderiam ser definidos como scacce ragusane em formato de porção individual com aparência característica de espiral.
De fato, a massa que envolve o recheio à base de linguiça, ricota e caciocavallo ragusano, é a mesma das scacce e, portanto, preparada com sêmola de trigo duro, água, fermento, óleo e sal.
No recheio, no entanto, podem ser adicionados ingredientes como a cebola cozida na frigideira, como eu fiz, ou ovos cozidos picados, um pouco como se faz com o Tortano napolitano.
Assim como o Tortano em Nápoles, os tomasini ragusani são preparados em toda a Sicília durante o período da Páscoa, mas são perfeitos para qualquer outra ocasião festiva ou um simples passeio ao ar livre ou um piquenique no parque.
Agora, tire um minuto para ler a receita e então…cozinheMOS e comaMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 14
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 500 g sêmola de trigo duro
- 300 ml água
- 6 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá sal fino
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 500 g ricota
- 400 g linguiças
- Meia cebola
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- 100 g caciocavallo (+ extra para a superfície)
- q.b. salsa
- q.b. pimenta do reino
- 1 ovo (para a superfície)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Filme plástico
- 1 Frigideira
- 1 Rolo de massa
- 1 Espátula de metal
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
Para preparar os tomasini ragusani, em primeiro lugar, faça a massa fermentada.
Eu usei a batedeira planetária, no entanto, a massa pode ser trabalhada facilmente à mão, pois não tem uma hidratação alta (60%).
Na tigela da batedeira, coloque a sêmola e esfarele o fermento biológico fresco, depois monte o gancho em espiral para amassar.
Ligue a batedeira e comece a adicionar aos poucos a primeira metade da água prevista na receita, depois adicione o sal e continue adicionando, ainda aos poucos, a água restante.
Quando a massa começar a se unir, adicione também o óleo e aumente ligeiramente a velocidade da batedeira e continue amassando até que a massa esteja lisa e homogênea.
Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de tamanho. No meu caso, levou cerca de 3 horas, mas, como sempre gosto de lembrar, os tempos de fermentação são indicativos, pois também são influenciados pela temperatura ambiente.
Enquanto isso, prepare o recheio. Descasque, lave e corte a cebola em fatias bem finas e refogue na frigideira com um fio de óleo. Em uma tigela, coloque a ricota bem escorrida e a linguiça sem pele e esmigalhada.
Adicione também a cebola cozida na frigideira, o caciocavallo ralado, uma pitada de sal e misture todos os ingredientes.
Quando a massa estiver fermentada, transfira-a para uma superfície enfarinhada com sêmola. Com a ajuda de um rolo de massa, abra a massa até formar um retângulo com meio centímetro de espessura.
Distribua o recheio por toda a superfície do retângulo de massa junto com a salsa picada, depois comece a enrolar delicadamente a partir do lado mais longo, até obter um rolo de massa recheada.
Para fazer um corte limpo e obter os tomasini ragusani individuais do rolo, usei fio dental (que sempre tenho entre os utensílios de cozinha e uso nessas circunstâncias), mas você pode usar uma espátula ou uma faca bem afiada. À medida que estiverem prontos, transfira os tomasini para uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele-os com ovo batido.
Adicione na superfície um pouco mais de caciocavallo ralado e um pouco de pimenta do reino moída.
Cozinhe os tomasini ragusani em forno estático pré-aquecido a 200°C por 25-30 minutos.
Depois de tirá-los do forno, deixe esfriar levemente antes de consumir 😉.
