Esqueça as habituais travessas de massa gratinada, porque você está prestes a descobrir a torta de rigatoni, um prato que não é apenas uma refeição, mas uma verdadeira obra-prima cenográfica para servir nas ocasiões especiais.
Esta receita eleva os rigatoni a um nível superior, transformando-os em uma torta salgada imponente, onde cada rigatoni é colocado em pé com meticuloso cuidado, criando um efeito colmeia que deixa todos boquiabertos.
Mas a beleza não é o único ponto forte desta maravilha culinária! A torta de rigatoni é um triunfo de sabores ricos e envolventes. No seu interior, os rigatoni acolhem um recheio suntuoso: um ragù de carne moída que combina perfeitamente com a cremosidade aveludada do molho bechamel, o coração derretido da muçarela e uma generosa pitada de queijo ralado para uma gratinagem dourada e irresistível.
Quando a fatia é cortada, revela camada após camada de puro prazer, prometendo uma experiência gustativa rica, reconfortante e inesquecível.
Agora, tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g rigatoni
- 80 g mix para refogado
- q.b. azeite extravirgem de oliva
- 350 g carne moída de boi (ou mista com porco)
- Meio copo vinho tinto
- 700 g passata de tomate
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta (moída)
- 300 g molho bechamel
- 300 g muçarela (ou fiordilatte)
- q.b. queijo parmesão ralado
Utensílios
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Panela de bordas altas
- 1 Forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro
- 1 Tigela
- 1 Concha
- 1 Colher de madeira
Passos
Preparar a torta de rigatoni é bastante simples, mas requer vários passos, o primeiro dos quais é a preparação do ragù, que exigirá um pouco mais de tempo.
Passe então a preparar o molho bechamel conforme descrito AQUI, ou você pode pular esta etapa usando o molho bechamel já pronto do supermercado.
Para o ragù à bolonhesa, aqueça um pouco de azeite em uma panela grande e refogue o mix de aipo, cenoura e cebola.
Adicione também a carne moída de boi e deixe dourar bem.
Regue com vinho tinto e, somente quando a parte alcoólica tiver evaporado, adicione a passata de tomate.
Salgue, apimente e cubra com uma tampa, deixando cozinhar por uma hora em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Quando o ragù estiver reduzido, desligue o fogo, adicione o molho bechamel e misture.
Enquanto isso, cozinhe os rigatoni al dente, escorrendo-os pelo menos 2-3 minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem.
Agora passe para a montagem da torta de rigatoni. Coloque no fundo da forma de fundo removível algumas conchas de ragù misturado com molho bechamel.
Depois, com um pouco de paciência, coloque os rigatoni de pé dentro da forma, tentando não deixar espaços vazios.
Insira, em cada rigatoni, um pedaço de muçarela (escorrido) mais ou menos do tamanho do próprio rigatoni.
Preencha os rigatoni (e os espaços entre um macarrão e outro) com bastante molho e polvilhe a superfície com uma generosa pitada de queijo ralado.
Finalmente, asse em forno estático pré-aquecido, a 200°C por 25 minutos mais 5 minutos de grill a 250°C.
Depois de tirar a torta de rigatoni do forno, deixe-a repousar antes de cortá-la e servir em fatias, como um bolo 😉.
Conservação
A torta de rigatoni se conserva na geladeira, dentro de um recipiente hermético por alguns dias. Na hora de consumir, reaqueça no forno, no micro-ondas ou, melhor ainda, na frigideira com uma noz de manteiga.
Notas
Você pode enriquecer sua torta de rigatoni com a adição de ricota.
Nesse caso, eu aconselharia cortar a muçarela em pedaços menores e preencher os rigatoni com a ajuda de um saco de confeitar.
Além disso, você pode preparar uma versão vegetariana da torta de rigatoni, eliminando a carne e adicionando ao recheio espinafres cozidos.
