Passos

• Para preparar o tortano linguiça e friarielli, organize-se de modo a otimizar o tempo, então, em primeiro lugar, prepare a massa.

• Na tigela da batedeira planetária, coloque as duas farinhas e o fermento esfarelado.
  Acione a batedeira e quando os ingredientes secos estiverem bem misturados, comece a adicionar a água lentamente.

  

• Quando você tiver adicionado metade da água, adicione o sal e continue a amassar adicionando a água restante lentamente. Neste ponto, troque o gancho da batedeira e insira o em formato de espiral. Continue amassando e adicionando, pouco a pouco, 80 g de banha.

  

• Amasse até a massa estar completamente ligada, depois transfira para uma tigela, cubra com um pano e deixe crescer no forno desligado até dobrar de tamanho.

  

• Enquanto isso, dedique-se à preparação do recheio.
  Coloque as linguiças em uma frigideira com um pouco de água e deixe cozinhar em fogo baixo, virando-as de vez em quando. Quando a água secar, adicione um fio de azeite à frigideira e deixe dourar por alguns minutos.

  

• Ponha as linguiças de lado e prossiga com a preparação dos friarielli, que devem ser limpos e bem lavados.
  Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue um dente de alho cortado em fatias juntamente com meia pimenta fresca.
  Depois, adicione os friarielli e salgue. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até ficarem completamente macios (se necessário, adicione um pouco de água).

  

• Neste ponto, unte a superfície de trabalho com banha e estenda a massa já levedada.
  Você pode usar um rolo de massa, mas a massa também pode ser trabalhada tranquilamente com as mãos.

  

• Você deve obter uma “folha” (retângulo de massa) com 1/2 cm de espessura.

  

• Distribua sobre toda a superfície da folha, primeiro uma camada fina de banha e depois o recheio, ou seja, os friarielli, a linguiça cortada em pedaços e a provola em cubos (que você deixou escorrer bem).
  Proceda à formação do tortano e, começando no lado longo da folha, comece a enrolar a massa, cobrindo-a, a cada volta, com um pouco de banha.

  

• Uma vez enrolada toda a massa, elimine as duas extremidades do rolo (geralmente pobres em recheio) e forme o tortano inserindo uma extremidade na outra.

  

• Transfira o tortano para uma forma de bolo com buraco no meio, previamente untada com banha. Cubra com filme plástico e coloque novamente no forno desligado para levedar até que o tortano atinja a borda da forma.

  

• Finalmente, asse o tortano linguiça e friarielli (sobre cuja superfície você terá colocado alguns pedaços de banha), em forno estático pré-aquecido, a 180°C por 60 minutos. Nos primeiros 15 minutos na parte mais baixa do forno, em contato com a base, depois transfira para a primeira prateleira e continue o resto do cozimento.

  

• Uma vez pronto, deixe o tortano esfriar antes de desenformar e cortá-lo em fatias 😉.

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