A trança de brioche salgada, recheada com linguiça e brócolis, é um pão extremamente macio e saboroso que lembra vagamente o Danúbio salgado.
A massa é de um pão brioche salgado preparado com óleo ao invés de manteiga, com ovo, leite, sal, fermento, um pouco de açúcar e uma mistura de farinha “00” e farinha de Manitoba.
Para o recheio, escolhi usar linguiças e brócolis que eu adoro, mas você pode decidir rechear esta trança de brioche salgada do jeito que quiser, até mesmo simplesmente com embutidos e queijos.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois vamos cozinHAR e comer!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 220 g farinha Manitoba
- 20 g fermento biológico fresco (g)
- 250 ml leite (morno)
- 1 ovo
- 10 g sal
- 1 colher de chá açúcar
- 50 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 gema
- q.b. leite
- 3 linguiças
- q.b. vinho branco
- 500 g brócolis
- 250 g fiordilatte
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Tigela com tampa hermética
- 1 Frigideira
- 1 Rolo de massa
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
Para preparar a trança de brioche salgada com linguiças e brócolis, primeiro, dedique-se à massa e enquanto ela fermenta, prepare o recheio.
Na tigela da batedeira, coloque as duas farinhas, o fermento biológico fresco esfarelado, o açúcar, o ovo e o leite e comece a amassar com o gancho espiral em velocidade baixa.
Quando os ingredientes começarem a se misturar, adicione o sal e, por último, o óleo. Neste ponto, aumente ligeiramente a velocidade da batedeira e trabalhe a massa até ficar homogênea.
Se você não tiver uma batedeira, pode trabalhar a massa primeiro na tigela com um garfo e depois por alguns minutos na bancada até que fique lisa e homogênea.
Depois transfira a massa para uma tigela coberta e coloque em um local sem correntes de ar para fermentar até dobrar de tamanho.
Enquanto isso, limpe e lave os brócolis e depois cozinhe-os na frigideira como descrito AQUI e assim que estiverem prontos, transfira-os para uma tigela para esfriar.
Na mesma frigideira onde preparou os brócolis, sem adicionar óleo, cozinhe as linguiças sem a pele e em pedaços. Deixe dourar a carne por alguns minutos, depois regue com um pouco de vinho e quando o álcool evaporar, desligue e transfira as linguiças para a tigela dos brócolis. Termine a preparação do recheio cortando o fiordilatte em pedaços.
Uma vez fermentada, pegue a massa, desinfle-a, divida em três partes iguais e abra em três retângulos no centro dos quais você irá colocar o recheio de linguiças, brócolis e fiordilatte.
Feche de modo a obter três rolos de massa recheados e trance-os entre si.
Transfira a trança de brioche salgada para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe fermentar até dobrar de tamanho.
Finalmente, ao término dessa segunda fase de fermentação, pincele a superfície com uma gema batida com um pouco de leite.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 30 minutos.
Assim que retirar do forno, deixe esfriar um pouco a trança de brioche salgada antes de cortá-la em fatias e servi-la😉.
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