Zeppole de São José linguiça e friarielli. Quem já segue o meu blog há algum tempo já sabe que, uma das coisas que mais me diverte na cozinha, é reinventar receitas doces em uma versão salgada como, por exemplo, Croissants salgados e Struffoli salgados.
Desta vez é a vez das Zeppole de São José linguiça e friarielli!!
Pois é, porque daqui a alguns dias, no dia 19 de março, será o Dia dos Pais, e a tradição pede que sejam preparadas as Zeppole de São José, ou seja, doces à base de massa choux recheados com creme de confeiteiro e decorados com cerejas.
Já assei um bom número e, como a massa choux tem um sabor neutro, me diverti recheando algumas com dois ingredientes salgados que, como uma boa napolitana, adoro literalmente: linguiça e friarielli.
A presença da stracciatella de búfala dá aquele toque a mais tanto na aparência quanto no paladar.
Experimente apresentá-las em um aperitivo ou em um buffet e veja o sucesso que você terá!!
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinheMOS e comamos!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 6
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais
Ingredientes
- 125 g farinha 00
- 125 ml água
- 1 pitada sal fino
- 80 g manteiga
- 4 ovos
- 500 g friarielli (limpos)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- q.b. pimenta calabresa
- q.b. sal fino
- 3 linguiças
- 200 g stracciatella (de búfala)
- 6 pimentas frescas (para decorar – opcionais)
Ferramentas
Para preparar as Zeppole de São José linguiça e friarielli você vai precisar de:
- 1 Sac a poche
- 1 Bico de confeiteiro estrela
- 1 Espátula
- 1 Panela pequena
- 1 Frigideira
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Grelha para doces
- 1 Tigela
- 1 Peneira
Passos
A preparação das Zeppole de São José linguiça e friarielli, prevê duas etapas fundamentais: a preparação das zeppole à base de massa choux e a preparação do recheio, depois é só montar tudo.
Para preparar as Zeppole de São José linguiça e friarielli, comece pela massa choux.
Em uma panela pequena coloque a água, o sal e a manteiga em pedaços. Quando a manteiga estiver derretida e a água começar a ferver, adicione, de uma só vez, toda a farinha peneirada. Abaixe o fogo e, com a ajuda de uma espátula, mexa a mistura até que a farinha esteja completamente incorporada.
Transfira a massa obtida para uma tigela para esfriar, depois adicione os ovos, um de cada vez, sem adicionar o próximo até que o anterior esteja completamente incorporado à massa.
Transfira a mistura para um saco de confeitar com um bico estrela.
Em uma assadeira forrada com papel manteiga, forme as várias zeppole com um diâmetro de cerca de 8-10 cm, cuidando para mantê-las afastadas umas das outras, pois no forno elas vão crescer.
Asse as zeppole, em forno estático pré-aquecido, a 200°C nos primeiros 10 minutos, depois leve o forno a 180°C e continue assando por mais 25 minutos, dos quais, nos últimos 3 ou 4 minutos com a porta do forno semiaberta (basta colocar o cabo de uma colher de pau entre a boca do forno e a porta).
Uma vez assadas, deixe as zeppole esfriarem sobre uma grelha.
Enquanto isso, dedique-se ao recheio.
Comece limpando os friarielli, cuidando para pegar as pontas menores que também serão as mais tenras ao paladar.
Lave os friarielli em água corrente e, uma vez escorridos, adicione-os na frigideira onde você já terá refogado alho, óleo e pimenta.
Cozinhe os friarielli até que estejam completamente macios e saborosos. Ajuste o sal e mantenha-os aquecidos.
Na mesma frigideira onde cozinhou os friarielli, coloque as linguiças esmigalhadas, sem a pele.
Deixe-as dourar na própria gordura sem adicionar mais óleo.
Quando as linguiças estiverem cozidas, não resta mais nada além de montar tudo.
Pegue as zeppole, corte-as ao meio como se faz com um pão e recheie a base com uma cama de friarielli, adicione a linguiça esmigalhada e feche com a tampa da zeppola.
Na superfície, coloque um pouco de stracciatella de búfala, mais um pouco de linguiça e friarielli e, se gostar da ideia, pode finalizar suas zeppole de São José linguiça e friarielli, com uma pequena pimenta inteira que terá apenas a função de decoração.
Agora só falta saboreá-las!! 😉
