Os ziti lardiati são uma antiga receita típica da cozinha pobre napolitana, nascida da necessidade dos camponeses de reduzir ao mínimo os desperdícios derivados do abate do porco.
De fato, o ingrediente principal deste prato é o toucinho, ou seja, a parte gordurosa subcutânea do porco que, uma vez recuperada, é salgada, aromatizada e depois curada, conferindo ao prato final um aroma e um sabor realmente únicos.
Nos diversos restaurantes típicos da cidade partenopeana você certamente os encontrará no menu entre os ziti alla genovese e a pasta e batatas com provola, mas refazê-los em casa é realmente simples e, além de um bom toucinho (talvez de Colonnata), você precisará de alguns tomates de San Marzano (frescos ou em conserva), um dente de alho (ou cebola), alguns ziti e queijo ralado à escolha entre parmigiano ou pecorino.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois…cocinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g ziti
- 800 g tomates pelados (San Marzano)
- 1 dente alho
- a gosto pimenta
- Algumas folhas manjericão
- a gosto pecorino (ralado)
- 150 g toucinho
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Espremedor de alho
- 1 Frigideira
- 1 Escumadeira
Passos
Preparar os ziti lardiati, uma vez escolhidos os produtos certos e de qualidade, é muito simples e rápido.
Primeiro “amarre” ou pique o toucinho com uma faca até reduzi-lo a um creme.
Uma vez macio e cremoso, coloque o picado de toucinho na frigideira sem adicionar outras gorduras como óleo ou manteiga. Esprema um dente de alho na frigideira e adicione pimenta a gosto.
Deixe o toucinho derreter em fogo baixo e depois adicione na frigideira os tomates pelados amassados à mão e salgue (regule-se de acordo com a salinidade do toucinho).
Deixe o molho cozinhar por cerca de 30 minutos para que reduza e concentre todos os sabores. Enquanto isso, cozinhe os ziti (curtos ou longos para quebrar à mão) al dente e, com a ajuda de uma escumadeira, retire-os e transfira-os diretamente para a frigideira com o molho e misture-os por um minuto em fogo alto.
Com o fogo desligado, adicione o queijo ralado e folhas de manjericão fresco.
