Procedimento para preparar as brioches com gotas de chocolate

• Vamos começar a preparar as brioche com gotas de chocolate, primeiramente deve-se preparar um fermento inicial bem rústico, não é necessário usar a batedeira, coloque em uma tigela o fermento, o leite e dissolva o fermento misturando com um garfo ou colher. Quando o fermento estiver dissolvido, adicione a farinha e misture grosseiramente com um garfo, deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de meia hora, cubra a tigela com filme plástico ou pano limpo, quando surgirem bolhas e dobrar de volume, estará pronto para uso.

• Para preparar a segunda massa, também não será necessário usar a batedeira, basta pegar a tigela com o primeiro fermento, adicionar a água morna e a farinha. Agora, com a ajuda de um garfo, misture até obter uma mistura muito macia, mas homogênea, que será quase líquida, não se preocupe, é assim mesmo. Cubra novamente a tigela com filme plástico ou pano limpo e deixe crescer por cerca de 1 hora e meia.

• Para esta massa, você precisará da batedeira, coloque o gancho que normalmente usa para amassar. Coloque a massa recém-preparada na tigela da batedeira, adicione o açúcar e ligue a batedeira, deixe trabalhar em velocidade média até que o açúcar esteja completamente incorporado à massa. Agora adicione a farinha aos poucos até que esteja totalmente incorporada. Corte a manteiga, que deve estar em temperatura ambiente, em pedaços pequenos. Despeje na tigela da batedeira ainda em funcionamento e aos poucos até que esteja totalmente incorporada, deixe amassar até que esteja bem incorporada ao gancho.

• Cubra a tigela com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por meia hora, depois coloque na geladeira durante a noite.

• Na manhã seguinte, retire a tigela da geladeira e deixe em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Coloque a tigela com a massa que descansou durante a noite na batedeira, adicione o açúcar e incorpore, depois adicione a farinha, a gema e quando estiver incorporada à massa, adicione o ovo inteiro. 

• Quando os ovos estiverem bem incorporados, adicione uma colher de essência de baunilha e uma pitada de sal. Misture bem até que tudo esteja incorporado. Adicione a manteiga em pedaços pequenos e aos poucos, continue amassando até que a massa se desprenda da tigela, adicione as gotas de chocolate e trabalhe mais até que esteja incorporada, deixe a batedeira trabalhar sem pressa, levará de 5 a 10 minutos

• Cubra a tigela e deixe crescer em temperatura ambiente por 3 horas. Depois, pegue a massa e divida-a em pedaços, forme uma bola e coloque nas forminhas. Cubra as forminhas com um pano e deixe crescer por algumas horas, a massa deve chegar a cerca de 1 centímetro da borda.

• Pré-aqueça o forno a 170º e quando estiver quente, coloque as brioche com gotas de chocolate e asse por 30 minutos. Quando estiverem prontas, retire do forno e deixe esfriar.

• Corte o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e coloque em uma panela ou tigela junto com a manteiga e derreta em banho-maria ou no micro-ondas.

• Despeje a ganache sobre as brioches com a ajuda de uma colher e adicione o granulado de açúcar. Deixe o chocolate solidificar em um local fresco ou na geladeira por cerca de dez minutos.