Como preparar os Canederli com cogumelos

• Vamos começar a preparar os Canederli com cogumelos; primeiro, prepare o caldo de legumes, assim, quando os canederli estiverem prontos, o caldo já estará pronto para cozinhá-los. Corte o pão em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande, adicione o leite e misture bem, deixe descansar para absorver bem o leite e amolecer, mexendo ocasionalmente para que fique homogêneo.

• Corte a fatia de speck em cubinhos pequenos, coloque os ovos em uma tigela e bata com um garfo e pique a salsinha.

• Trabalhe o pão com as mãos para obter uma mistura homogênea, adicione os ovos batidos, a farinha, a salsinha, uma pitada de sal, um pouco de azeite de oliva, misture bem e deixe absorver por cerca de dez minutos.
  

• Agora forme os canederli, pegando parte da mistura com peso de cerca de 50 g, formando gnocchi ao rolar a mistura entre as mãos; à medida que os prepara, reserve-os em um prato.

• Agora que os canederli estão prontos, você pode cozinhá-los, coloque-os no caldo de legumes fervente e deixe cozinhar por 15 minutos; quando estiverem prontos, verá que aumentaram de volume, retire-os do fogo e deixe no caldo.
  

• Enquanto os canederli cozinham, limpe os cogumelos e corte os maiores, prepare um picadinho de alho e salsinha, coloque em uma frigideira 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, o picadinho de alho e adicione os cogumelos, deixe cozinhar por 10 minutos mexendo ocasionalmente, ajuste o sal e pimenta e polvilhe com o picadinho de salsinha, continue cozinhando até que os cogumelos estejam macios; o tempo de cozimento varia conforme o tamanho e o tipo de cogumelo.
  

• Pique finamente a cebola, coloque em uma frigideira, adicione a manteiga, leve ao fogo baixo e deixe murchar. Agora que o molho está pronto, retire os canederli do caldo e coloque na frigideira com a manteiga e a cebola, deixe absorver o molho por alguns minutos em fogo baixo, se necessário, adicione algumas colheres de caldo para amolecer, adicione os cogumelos e misture tudo, sirva os Canederli com cogumelos bem quentes e, se desejar, adicione queijo ralado.