Como preparar a Carne assada de vitela na panela de pressão

• Começamos a preparar a Carne assada de vitela na panela de pressão, limpem a cenoura e corte-a em cubos, limpe também o aipo e corte-o em rodelas.

• Coloque na panela de pressão 3 colheres de sopa de azeite extravirgem, o ramo de alecrim, as folhas de sálvia e o dente de alho cortado ao meio, deixe aromatizar por alguns minutos e adicione o aipo e a cenoura cortados anteriormente, enquanto enfarinha a carne para o assado.

• Coloque a carne na panela de pressão e deixe dourar e selar por todos os lados. Quando for girá-la, use colheres de madeira para não perfurar a carne, caso contrário, todos os seus sucos sairão, deixando-a mais dura e seca.

• Quando a carne estiver bem selada, despeje o vinho branco e deixe evaporar completamente, só então adicione sal e despeje o caldo, até cobrir a carne pela metade. Feche a panela com a tampa e aumente o fogo ao máximo.

• Quando a panela de pressão começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.

• Quando a Carne assada de vitela na panela de pressão estiver pronta, desligue o fogo e deixe evaporar para que a pressão saia, só então abra a tampa. Retire a carne assada e coloque-a em um prato, remova o ramo de alecrim e use um mixer para bater os legumes com o molho de cozimento, obtendo assim um creme liso.

• Quando a carne assada estiver resfriada, corte-a em fatias e sirva acompanhada do molho de cozimento.