Como preparar os Muffins das olimpíadas

• Começamos a preparar os muffins das olimpíadas, pique finamente 50g de chocolate amargo e derreta em banho-maria, quando estiver derretido, retire do banho-maria para que tenha tempo de esfriar enquanto você se dedica às outras preparações.

• Despeje em uma tigela os ovos e o açúcar e bata tudo com a batedeira elétrica até obter uma mistura clara e fofa, isso levará alguns minutos. Em seguida, adicione aos poucos, e com a batedeira ainda ligada, o leite e o óleo, e depois adicione o chocolate amargo derretido, batendo sempre até obter uma mistura homogênea.

• Agora adicione os ingredientes secos que devem ser peneirados. Eu os peneirei diretamente na tigela usando uma peneira, adicione a farinha 00, o cacau, uma pitada de sal e o fermento. Incorpore-os aos outros ingredientes com uma espátula, fazendo movimentos de cima para baixo para não desmontar a mistura.

• Agora a mistura para os muffins está pronta e você pode despejá-la nas formas de papel até 3/4 da sua capacidade, adicione gotas de chocolate na superfície e asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Antes de retirá-los do forno, faça o teste do palito para verificar se estão cozidos por dentro. Se o palito estiver úmido, continue assando por mais alguns minutos. O tempo de cozimento varia conforme o tamanho das formas de papel.

• Quando estiverem assados, retire-os do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare o ganache de chocolate, pique os 60 g de chocolate amargo, aqueça o creme de leite em uma panela sem deixá-lo ferver, adicione o chocolate amargo, mexa e deixe derreter, depois despeje o ganache em um saco de confeiteiro.

• Com uma faca ou com um extrator de miolo, faça um furo no meio dos muffins e preencha o vazio com o ganache de chocolate. Deixe o chocolate endurecer ou, se preferir saboreá-los com o chocolate macio, aqueça-os por alguns segundos no micro-ondas.