Preparação

• Vamos começar a preparar o Pão com farinha moída a pedra se você não tiver o fermento natural, faça um panetinho com 10 g de fermento biológico, 50 ml de água e 100 g de farinha manitoba, faça uma massa pequena e assim que dobrar de volume, você pode usá-la no lugar do fermento natural nesta receita.

• Coloque na batedeira o fermento natural ou o fermento como explicado anteriormente e um pouco de água e trabalhe para que se dissolva. Depois, adicione a farinha, o malte ou o açúcar, o óleo e a restante água, trabalhe por alguns minutos e depois adicione o sal e trabalhe até que a massa esteja incorporada.

• Deixe a massa descansar em uma superfície coberta com um pano por 15 minutos.

• Forme a bola e prossiga com uma rodada de dobras como explicado no tutorial, coloque em uma tigela coberta com filme plástico e deixe descansar na geladeira durante toda a noite, mas melhor ainda por 18 ou 24 horas.

• Quando você tirar da geladeira, deixe em temperatura ambiente por meia hora e depois faça algumas rodadas de dobras. Agora prossiga para a divisão, você pode fazer pãezinhos e dividir a massa em bolinhas de cerca de 50 g, ou dividir a massa em 2 partes para fazer pães maiores, ou se quiser pode deixar em forma de bola para fazer um pão grande.

• Coloque o pão na assadeira coberta com papel manteiga e deixe fermentar por mais 3-4 horas, depois faça cortes diagonais ou no meio.

• Aqueça o forno na temperatura máxima e coloque na prateleira inferior uma panela com água, para criar umidade dentro do forno. Quando estiver quente, coloque o pão para assar por 15 minutos, depois abaixe para 200° e asse por mais 15 minutos. Verifique o cozimento antes de retirar o Pão com farinha moída a pedra, o tempo pode variar dependendo do tipo de forno usado.