Risoto primavera um delicioso primeiro prato simples e saboroso rico em vegetais primaveris que dão um sabor intenso a este fantástico risoto muito colorido. Se quando estiver preparando este risoto primaveril tiver outros vegetais disponíveis, pode adicioná-los tranquilamente, darão ainda mais sabor ao risoto, tendo assim cada vez um sabor diferente conforme os vegetais usados. Você pode usar também berinjelas, pimentões, fundos de alcachofra. O risoto de vegetais é ótimo também para crianças, que verão um belo risoto colorido e assim comerão um risoto com vegetais sem fazer muitas histórias, então é ideal para fazer as crianças comerem vegetais que não gostam muito, dessa forma você poderá escondê-los no meio dos outros vegetais. Aqui em Veneza é muito conhecido o risoto primavera Cipriani, uma receita feita nos anos 30 pelo famoso Giuseppe Cipriani, patriarca do Harry’s Bar, e preparado também na trattoria Cipriani em Torcello com muitos vegetais da estação dos jardins da ilha e com o caldo de galinha que torna sua receita especial e particular. Se você procura também outras receitas venezianas, recomendo que veja todas as minhas receitas da cozinha veneziana e veneta, tenho certeza que encontrará alguma outra receita para provar. Agora vamos ver como fazer o risoto primavera e se você tentar, me avise. Barbara
Aqui estão outras receitas que recomendo que você experimente:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para preparar o Risoto primavera
- 320 g arroz Vialone Nano (ou carnaroli)
- 1 cenoura
- 50 g ervilhas
- 50 g aspargos
- 50 g cebola
- 1 abobrinha
- 1 talo aipo
- 50 g feijão borlotti
- 1 l caldo de legumes (ou caldo de galinha)
- 1 colher manteiga
- q.b. vegetais a gosto (berinjelas, pimentões, fundos de alcachofra…)
- 50 ml vinho branco
- 50 g queijo ralado
- q.b. sal
Como preparar o Risoto primavera
Comece a preparar o risoto primavera, limpe todos os vegetais e corte-os em pequenos cubos, se usar feijões, cozinhe-os antes. Pique finamente também a cebola que você vai colocar em uma panela com azeite de oliva extravirgem e que deve dourar.
Quando a cebola estiver dourada, adicione o arroz e toste, adicione o vinho branco, adicione os vegetais começando pelos que precisam de mais tempo para cozinhar.
Adicione o caldo de legumes ou de galinha aos poucos conforme o arroz precisar e leve à cocção.
Quando o arroz estiver pronto, retire do fogo, ajuste o sal, adicione a manteiga e o queijo e mexa, sirva o risoto primavera bem quente.
Como conservar o Risoto primavera
O Risoto primavera deve ser consumido assim que preparado para saborear ao máximo a fragrância do arroz. Se sobrar, conserve na geladeira por 1 dia
