Amatriciana um prato principal típico do Lazio, muito saboroso e gostoso, um prato da tradição. Acredite que a receita original é certificada pelo Município de Amatrice e com ingredientes insubstituíveis, como o espaguete, o guanciale di Amatrice e o Pecorino Romano DOP. A primeira amatriciana nasceu com o molho em branco e só no final de 1700 o prato foi preparado com a adição de tomate, depois obviamente com o passar dos anos algumas modificações foram feitas, por exemplo, há quem use bucatini em vez de espaguete. Agora vamos ver como fazer espaguete à amatriciana e se você experimentar, me avise. Barbara

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para preparar espaguete à amatriciana

320 g espaguete
150 g guanciale di Amatrice
50 g vinho branco
q.b. pimenta
400 g pelados (ou tomates San Marzano)
75 g pecorino romano DOP
q.b. sal

Como preparar espaguete à amatriciana

Vamos começar a preparar o espaguete à amatriciana, coloque água em uma panela e coloque no fogo. Rale o pecorino romano e reserve.
Retire a pele do guanciale e corte-o em tiras.
Coloque-o em uma frigideira de ferro ou aço,
deixe dourar por 7/8 minutos, a carne ficará crocante e a gordura transparente, misture bem para não queimar.
Em seguida, adicione o vinho e deixe o álcool evaporar, retire o guanciale e reserve em um prato. Coloque a pimenta e os pelados na mesma frigideira onde cozinhou o guanciale, quebre os pelados ajudando-se com um garfo, cozinhe por 10 minutos, depois ajuste o sal, retire a pimenta e adicione o guanciale reservado e misture.
Quando a água ferver, adicione o sal e cozinhe o espaguete conforme o tempo indicado na embalagem, deixando-o al dente.
Coloque o espaguete no molho, misture bem e adicione o pecorino Romano Dop, misture bem e sirva imediatamente e bem quente.