Como preparar as tagliatelle com abobrinhas e tomatinhos

• Começamos a preparar as tagliatelle com abobrinhas e tomatinhos. Para preparar a massa, você pode usar a batedeira ou amassar à mão. Se usar a batedeira, coloque na tigela a Farinha de Trigo Tipo 2, o Farelo de Trigo, os ovos e o sal, ligue a batedeira com o gancho de amassar e trabalhe até obter uma massa homogênea e compacta.

• Se amassar à mão, coloque a Farinha de Trigo Tipo 2 e o Farelo de Trigo em uma bancada, faça uma cavidade no centro e coloque os ovos e o sal. Comece a incorporar devagar os ovos à farinha, quando os ovos começarem a se misturar, a massa apresentará grandes migalhas. Recolha-as na bancada e comece a amassar até obter uma massa compacta e unida.

• Coloque a massa em um prato e cubra com filme plástico ou um pano para que não seque e deixe descansar por 15 minutos à temperatura ambiente.

• Após o descanso, pegue a massa e estenda-a com um rolo ou com a máquina. Se for estender à mão, enfarinhe a bancada e achate a bola com as mãos. Estenda a massa com o rolo, começando do centro e estendendo em todas as direções, girando-a para que fique redonda e de espessura uniforme. À medida que a massa afina e se alarga, enrole-a no rolo para girá-la e coloque-a novamente na bancada, continue assim até que a massa alcance uma espessura de 2 mm. De vez em quando, polvilhe com farinha para que não grude e mantenha a bancada sempre enfarinhada. Quando a massa estiver fina, enrole-a sobre si mesma e corte com uma faca em tiras de cerca de 5 mm de espessura. À medida que cortar as tagliatelle, espalhe-as em uma superfície enfarinhada para que não grudem entre si ou coloque-as no secador de massa apropriado.

  

• Se usar a máquina, passe um pedaço de massa achatado através dos rolos na largura 5 – 6 até que apareçam bolhas na massa, característica da massa fresca. Dobre-a e passe novamente, assim ela ficará lisa e homogênea. Continue estreitando gradualmente os rolos e passando a massa várias vezes até obter a espessura desejada. Por último, passe cada folha na ferramenta que forma as tagliatelle e, à medida que as fizer, coloque-as em uma superfície enfarinhada para que não grudem entre si ou coloque-as no secador de massa apropriado.

  

• Coloque água em uma panela, salgue e leve ao fogo. Quando a água ferver, coloque as tagliatelle aos poucos e cozinhe por 2 minutos, depois retire e coloque em uma tigela, adicione um fio de óleo, misture para que não grudem, proceda assim até cozinhar todas as tagliatelle.

• Agora prepare o molho, lave as abobrinhas, corte as pontas e corte em fatias de alguns milímetros. Lave também os tomatinhos e corte-os ao meio ou em 4 partes, se forem grandes.

• Coloque óleo de amendoim em uma frigideira e, quando estiver bem quente, coloque as fatias de abobrinha aos poucos, frite até dourarem, depois retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Quando todas estiverem fritas, polvilhe com sal.

  

• Coloque azeite de oliva extra virgem em uma ampla frigideira e o dente de alho, deixe dourar e adicione os tomatinhos, cozinhe por 5 minutos e depois retire o alho. Adicione as tagliatelle, as abobrinhas fritas previamente, algumas folhas de rúcula e misture bem. Se desejar, adicione queijo ralado.

  

• Sirva as tagliatelle com abobrinhas e tomatinhos bem quentes, adicionando ainda algumas folhas de rúcula.

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