As ALCACHOFRAS RECHEADAS COM CARNE E BATATAS são um prato saboroso da culinária familiar romana e de muitas regiões da Itália, onde esse vegetal é apreciado pelo sabor inconfundível e pela sua versatilidade. O prato, apesar de ser muito simples de fazer, é um excelente segundo prato, rico e equilibrado, para servir tanto à família quanto a convidados que gostam da tradição.
As alcachofras, que precisam ser bem grandes e macias (por isso recomendo as alcachofras romanas, que são excelentes de janeiro até o final de abril), preparadas adequadamente, recebem no seu interior um delicioso recheio à base de carne, Parmigiano, ovos e farinha de rosca, que combina maravilhosamente com o sabor adocicado do vegetal. Eu acompa nho as alcachofras recheadas com batatas cozidas junto com o prato, porque elas absorvem todos os aromas e ficam ótimas, completando a refeição. Experimentem e me contem.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 alcachofras
- 150 g carne suína (moída)
- 1 ovo (médio)
- Meio dente alho
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 colher farinha de rosca
- a gosto salsinha
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 limão
- 1 cebola
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- 400 g batatas
- Meio copo vinho branco
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Passos
O modo de preparação das ALCACHOFRAS RECHEADAS COM CARNE E BATATAS é realmente muito fácil.
Remova a ponta das alcachofras, cerca de 2 cm, e corte grande parte do talo. Retire as folhas mais externas e duras, abra as folhas exercendo uma leve pressão para fora e, com a ajuda de uma colherinha, remova a “barba”. Coloque-as em uma bacia com água fria e suco de limão, assim elas não oxidarão.
Em uma tigela coloque a carne moída, o alho bem picadinho, o ovo, o Parmigiano, a farinha de rosca, a salsinha e acerte o sal e a pimenta.
Misture tudo com cuidado.
Escorra as alcachofras, salgue ligeiramente por dentro e recheie-as com a carne até a borda. Reserve.
Em uma frigideira grande coloque um fio de azeite e deixe dourar a cebola cortada em tiras e os talos limpos das alcachofras cortados grosseiramente.
Deixe cozinhar por 5 minutos, depois flambeie com o vinho e, quando evaporar, ajuste o sal.
Acrescente as alcachofras, adicione um copo de água, tampe com a tampa e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Junte as batatas cortadas em gomos não muito pequenos, tempere com sal, acrescente mais um pouco de água e cozinhe por mais 15 minutos ou até ficarem macias mas sem desmanchar.
Quando as alcachofras recheadas com carne estiverem prontas, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Então, emprateie e aprecie toda a sua simplicidade e sabor.
