A AMATRICIANA é um prato super tradicional da cozinha romana, à base de guanciale de Amatrice e pecorino romano. A Amatriciana vem de Amatrice, cidade célebre, justamente, por essa sua maravilha gastronômica e por seus cozinheiros, conquistadores de Roma. Quando esse prato nasceu, Amatrice geograficamente era Abruzzo.
Embora seja originária de Amatrice, a receita se difundiu em Roma e no Lácio, tornando-se assim um dos pratos tradicionais da capital e da região. A amatriciana existe em várias versões, dependendo também da disponibilidade de alguns ingredientes.
Enquanto todo mundo concorda no uso do guanciale, o tomate não está indicado no manual de Gosetti. A cebola não é usada em Amatrice, mas aparece nos manuais clássicos da cozinha romana. Embora nas receitas mais antigas não seja indicado nenhum óleo de cozimento, ou melhor, seja usado o próprio banha do guanciale, normalmente como gordura de cocção usa-se predominantemente azeite de oliva.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g bucatini (espaguete ou mezze maniche)
- 250 g guanciale (de Amatrice)
- 800 g passata de tomate (ou 800 g de tomates pelados)
- 80 g pecorino romano
- a gosto sal
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Panela
Passos
Para preparar os BUCATINI ALL’AMATRICIANA, a primeira coisa a fazer é o molho.
Coloque uma frigideira grande no fogo e deixe aquecer. Corte o guanciale em tirinhas, coloque na frigideira quente e frite em fogo baixo até ficar translúcido e crocante, mas cuidado para não queimar.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire o guanciale e coloque sobre papel absorvente para escorrer.
Na frigideira onde você deixou o guanciale suar e guardou a gordura, adicione o tomate, ajuste o sal — não exagere, pois o guanciale já é bem salgado — e cozinhe por pelo menos 30 minutos. Quando o molho tiver engrossado, junte o guanciale reservado e deixe apurar por 2 minutos.
Enquanto isso, cozinhe os bucatini, cuidando para deixá-los al dente.
Então escorra e volte-os para a panela com o molho, acrescente parte do pecorino e mexa para incorporar bem.
Sirva e, para finalizar, polvilhe sua amatriciana com o restante do pecorino.
Bom apetite.
