O BABÁ é uma sobremesa fantástica da tradição napolitana, famosa no mundo todo: macia e delicada, perfeita para encerrar um almoço em dias de festa. Uma sobremesa tão querida pelos napolitanos que acabou fazendo parte da própria história.
Curiosamente, porém, as origens do babá não estão ao pé do Vesúvio, mas do outro lado da Europa, na Polônia, onde o rei Stanislao, no século XVIII, gostava de doces mas não tinha dentes e mandou preparar um bolo bem fofinho embebido em uma calda alcoólica. A sobremesa chegou a Paris quando sua filha, ao se casar, tornou-se rainha da França e de lá, através de cozinheiros franceses, foi para a corte dos Bourbons de Nápoles. Enfim, um belo romance, tão curioso quanto o seu sabor.
O doce é um equilíbrio perfeito de maciez e sabor, graças principalmente à calda. Eu prefiro a de rum, mas há variações com limoncello, super perfumadas.
Uma última curiosidade: dizem que o nome deriva de Ali Babá, personagem de “Mil e Uma Noites” apreciado pelo rei. Talvez seja uma lenda, mas eu garanto que, ao comer, você vai se sentir num conto de fadas.
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 8-10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha Manitoba
- 4 ovos (médios, gelados da geladeira)
- 20 g fermento biológico seco
- 25 g açúcar
- 1 cucchiaio mel millefiori
- 5 g sal
- 100 g manteiga (macia em temperatura ambiente)
- 500 g água
- 250 g açúcar
- 125 g rum
- casca de laranja
- casca de limão
- 200 g creme de leite fresco líquido
- 20 g açúcar de confeiteiro
- frutas (a gosto)
Para fazer o babá você vai precisar
- 1 Batedeira planetária
- 1 Panela
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Concha
- 1 Forma para babá de 24 cm
Preparo do babá
Com esta receita, o preparo do BABÁ fica ao alcance de todos. É preciso, porém, seguir cada passo à risca.
Antes de tudo, tire a manteiga da geladeira pelo menos 1 hora antes de começar a sovar, ela precisa estar macia.
No recipiente da batedeira, com o batedor tipo pá, coloque os ovos (lembre-se de que devem estar bem gelados), o mel, o açúcar, o sal e o fermento biológico. Comece a misturar todos os ingredientes. Vá adicionando a farinha aos poucos e trabalhe a massa por pelo menos 10 minutos em velocidade média.
Vai estar pronta quando começar a formar uma espécie de teia.
Adicione a manteiga macia em pedacinhos, um de cada vez, colocando o seguinte somente quando o anterior tiver sido totalmente absorvido.
Depois de incorporar toda a manteiga, trabalhe a massa por mais 10 minutos. O resultado final deve ser uma massa elástica, lisa e macia.
Unte uma forma de 24 cm, coloque a massa e, com as mãos untadas de manteiga, nivele a superfície.
Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer no forno desligado com a luz acesa por 1 hora e meia a 2 horas. A massa deve chegar até a borda da forma.
Terminada a fermentação, asse o babá em forno preaquecido e estático a 220°C por 10 minutos, então cubra a superfície com um papel manteiga (isso evita que escureça demais) e continue o cozimento a 180°C por mais 30 minutos. Em forno a 180°C asse e cozinhe seu babá por 25 minutos.
Depois de assado, retire o babá do forno e deixe esfriar completamente dentro da forma. O ideal é prepará-lo no dia anterior.Coloque a água, o açúcar e as cascas de cítricos numa panela e aqueça até quase ferver. Em seguida, retire as cascas e deixe amornar. Junte o rum e misture.
Coloque o babá sobre uma grade apoiada em um recipiente grande e regue com a calda morna.Para facilitar a penetração da calda, você pode fazer pequenos furos com um palito na superfície.
O babá, por antonomásia, deve ficar bem embebido, então faça essa operação com cuidado e sem pressa.
Quando tiver absorvido toda a calda, guarneça com chantilly e frutas a gosto.
Sirva em fatias e regue cada uma delas com um pouco mais de calda ao rum.
