O BABAGANUSH, conhecido também como caviar de berinjela, é um prato tradicional da culinária do Oriente Médio, particularmente popular nas cozinhas libanesa, síria e turca. Trata-se de um creme de berinjela assada, temperado com ingredientes como tahine, alho, suco de limão, azeite de oliva e especiarias.
Sua textura é macia e aveludada, com um sabor rico e defumado graças ao cozimento das berinjelas direto na chama ou no forno até que a casca fique carbonizada e a polpa fique macia e adocicada. Esse processo confere ao babaganush seu aroma característico defumado, tornando-o irresistível para quem gosta da culinária do Oriente Médio.
O babaganush costuma ser finalizado com azeite de oliva extravirgem e salsinha fresca picada para uma apresentação atraente e sabor extra. Pode ser servido como entrada com pão pita quente ou como acompanhamento para carnes ou peixes. Também fica ótimo espalhado sobre fatias de pão torrado ou usado como molho para saladas.
Esse prato versátil e delicioso se tornou popular no mundo todo por sua combinação única de sabores e pela simplicidade na execução. Com sua textura sedosa e sabor envolvente, o babaganush é uma verdadeira delícia para o paladar e um acréscimo excepcional a qualquer mesa.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 1 kg berinjelas
- 2 dentes alho
- 50 g tahine
- Meio limão (o suco)
- Meio colher de chá páprica defumada
- a gosto sal
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- a gosto salsinha (ou hortelã)
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- a gosto sementes de gergelim
- a gosto páprica defumada
Utensílios
- 1 Assadeira
- 1 Peneira
Passos
Para preparar o BABAGANUSH comece aquecendo o forno a 200°.
Lave, seque e apare as berinjelas, depois coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e fure-as com os dentes de um garfo. Leve ao forno e deixe assar por 35-40 minutos.
Retire as berinjelas do forno, deixe amornar, descasque-as e recolha a polpa em uma tigela. Coloque-a em uma peneira e deixe escorrer a água vegetal.
Incorpore o tahine, os dentes de alho descascados e picados, sal, pimenta, o azeite em fio e a páprica levemente tostada na frigideira.
Misture bem, até obter um creme liso e homogêneo.
Sirva em cumbuquinhas, polvilhando a superfície com salsinha, sementes de gergelim e páprica defumada.
Se preferir, transfira o creme para um prato de servir, polvilhe com salsinha e sirva o babaganush com crostinis de pão levemente tostados e quentes.
