O BACALHAU À LIVORNESA é um prato da tradição culinária italiana, já se tornou um verdadeiro clássico, que combina o bacalhau, ou seja o peixe conservado em sal, com os aromas e as cores do Mediterrâneo. É um prato super simples de preparar, porém realmente sofisticado, que pode ser o destaque de um bom almoço em família ou com amigos, em qualquer época do ano, inclusive nas festas de fim de ano.
O prato pede apenas um cuidado na escolha dos ingredientes e a paciência necessária para dessalgar bem o bacalhau: escolha um filé (ou uma peça inteira, como é chamada) bem alto e de cor branca, sem manchas, uma boa passata de tomate, de preferência caseira, e um vinho branco seco e aromático, como os toscanos, além dos temperos e aromas da nossa tradição. Em poucos passos você terá um prato sensacional, saboroso e delicado ao mesmo tempo, perfeito também do ponto de vista nutricional, pelas carnes magras desse peixe (embora eu sempre estrague tudo me rendendo a uma interminável molhadinha de pão no molho…).
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg bacalhau
- 700 g passata de tomate
- 1 dente alho
- a gosto azeite extra-virgem
- Meio copo vinho branco
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 maço salsinha
- a gosto farinha
Passos
A preparação do BACALHAU À LIVORNESA é simples e ao alcance de todos.
Coloque o bacalhau salgado de molho por 48 horas, trocando a água 3 vezes ao dia.
Quando estiver pronto, escorra, seque, retire as espinhas e a pele e corte em pedaços não muito grandes. Passe na farinha, retirando o excesso, e reserve.
Em uma panela larga, de preferência antiaderente, coloque um fio de azeite e doure os pedaços de bacalhau por todos os lados, em fogo alto, até ficarem dourados.
Adicione o vinho e, quando evaporar, tempere levemente com sal, pimenta e junte a passata de tomate. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas. Se secar demais, adicione um pouco de água.
Quase no final do cozimento, limpe o alho, retire o germe e pique bem junto com a salsinha. Junte ao bacalhau e deixe apurar os sabores. Deixe descansar alguns minutos fora do fogo e sirva com um bom pão para molhar no molho.
DICAS
Se sobrar bacalhau à livornesa, você pode desfiá-lo e usá-lo como molho para massa.
Você também pode servi-lo com batatas, cortadas em cubos e adicionadas ao molho 30 minutos antes do fim do cozimento.
Você também pode servi-lo com batatas, cortadas em cubos e adicionadas ao molho 30 minutos antes do fim do cozimento.
