O BACALHAU FRITO À ROMANA é um clássico da cozinha, um prato que, onde quer que você o coma, consegue te levar de volta às vielas de Trastevere e de Testaccio, onde ainda bate o coração “de’ noantri”, ou seja, dos verdadeiros moradores da Capital. Perfeito como entrada, nunca falta nas mesas de Natal e das festas, onde é aguardado com alegria por todos.
É um prato fácil de preparar, que parte de um ingrediente extremamente interessante e muito versátil da nossa cozinha, embora venha de mares distantes: o bacalhau. Nesta receita ele aparece em sua forma mais simples, para apreciar a textura e o sabor em pura essência e, justamente por isso, é preciso antes de tudo procurar um bom bacalhau, alto, branco e firme, que você deverá dessalgar com um pouco de paciência, durante todo o tempo necessário. Para a fritura eu deixo as dicas na receita, com uma única recomendação: não economize nas quantidades, porque, você vai ver, a delícia desses filés não tem igual!
VEJA OUTRAS RECEITAS COM BACALHAU:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g bacalhau
- 150 g farinha
- 150 ml água com gás (muito gelada)
- a gosto sal
- 500 ml óleo de amendoim
Utensílios
- 1 Bacia
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela
- 1 Batedor de arame
- 1 Faca
Passos
Deixe o bacalhau de molho em água fria por 48 horas, lembrando-se de trocá-la duas vezes ao dia. Terminada a fase de dessalgue, escorra-o, retire as espinhas e a pele e corte em pedaços grandes. Seque bem com papel absorvente e reserve. Se encontrar bacalhau já dessalgado, você pode reduzir o tempo.
Em uma tigela coloque a farinha, a água com gás bem gelada e uma pitada de sal. Misture com um batedor até obter uma massa lisa e relativamente consistente.
Seque bem os pedaços de bacalhau, mergulhe-os na massa e cubra-os completamente.
Em uma panela de bordas altas aqueça o óleo e assim que estiver pronto (espete um palito no centro da panela e, se fizer bolhinhas, significa que está quente) frite o bacalhau aos poucos, poucos pedaços de cada vez, em fogo médio.
Não coloque muitos de uma vez, caso contrário a temperatura do óleo vai cair e o frito ficará encharcado.
Quando estiver levemente dourado, escorra o bacalhau à romana sobre papel absorvente e deixe secar. Em seguida, salpique um pouco de sal e sirva bem quente, acompanhado de uma salada fresca e, se quiser, um molhinho de iogurte e ervas para molhar.
