Os bignôs são casquinhas de massa choux leves e delicadas, protagonistas de muitas sobremesas da tradição da confeitaria. Com uma textura oca e crocante por fora, tornam-se irresistíveis quando recheados com cremes macios e perfumados, como creme de confeiteiro, chantilly, creme de chocolate ou de pistache.
Durante o cozimento a massa choux infla formando uma cavidade interna perfeita para receber recheios gostosos, transformando essas pequenas delícias em verdadeiros tesouros. Seu sabor delicado os torna extremamente versáteis: podem ser servidos apenas com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro ou glaceados com chocolate amargo, caramelo ou açúcar.
Perfeitos para buffets, festas e ocasiões especiais, os bignôs também são a base de sobremesas cenográficas como o Profiteroles ou o Croquembouche. Pequenos, elegantes e irresistivelmente gostosos, conquistam desde a primeira mordida.
Dependendo do recheio, recebem nomes específicos, que muitas vezes são usados apenas na alta confeitaria.
Talvez você também goste:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 30-40 bignôs
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 ml Água
- 80 g Manteiga
- 10 g Açúcar
- 1 pitada Sal fino
- 150 g Farinha 00
- 4 Ovos (médios)
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Espátula
- 1 Saco de confeitar
- 1 Assadeira
- Papel para assar
Preparação
Para preparar os bignôs coloque na panela a água, a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal.
Assim que a água começar a ferver, retire do fogo e junte a farinha toda de uma vez, mexendo energicamente.
Quando a farinha estiver incorporada à massa, volte a panela ao fogo e mexa o preparado com uma colher de pau até desgrudar das paredes e ficar bem firme.
Tire a massa do fogo, deixe amornar e acrescente os ovos, um de cada vez, esperando que o primeiro se incorpore bem antes de adicionar o próximo.
Após adicionar os primeiros 3 ovos, verifique a consistência da massa choux. A massa final deve ter a consistência de um creme de confeiteiro bastante firme.Se necessário, junte o outro ovo ligeiramente batido, aos poucos.
Transfira a massa para um saco de confeitar, forre uma assadeira com papel para assar e forme bignôs do tamanho de uma noz.
AchatE as pontas com o dedo molhado e leve ao forno estático e pré-aquecido a 190°C por cerca de 25 minutos. Coloque uma bolinha de papel-alumínio na parte superior da porta do forno, de forma que, ao deixá-la entreaberta, a umidade possa escapar.Retire os bignôs do forno e deixe esfriar completamente. Depois de frios, estarão prontos para serem recheados com qualquer tipo de recheio.
Dicas
Não abra o forno durante o cozimento para evitar que os bignôs murchem.
Depois de frios, você pode conservá-los por 2 dias em um recipiente hermético ou congelá-los.
