Os BIGOLI AO MOLHO são um prato tradicional da culinária vêneta, e veneziana em particular, feito com ingredientes simples como cebola e anchovas, mas cheio de sabor.
Os bigoli ao molho estão particularmente ligados às tradições religiosas e são frequentemente preparados durante períodos de abstinência, como a Véspera de Natal ou a Sexta-feira Santa. São um exemplo perfeito de como a cozinha vêneta sabe valorizar ingredientes simples com técnicas e sabores bem equilibrados.
O “molho” que os acompanha é uma combinação de ingredientes simples, porém saborosos, e tem uma consistência aveludada, daí o nome, e não a textura granulosa de um ragu.
As cebolas cozidas lentamente ficam macias e doces, mas as anchovas salgadas são o coração do tempero. Dessalgadas e dissolvidas junto com as cebolas, dão salinidade e profundidade ao sabor.
Se não encontrar bigoli, pode substituí-los por espaguete: o resultado ainda vai ficar de lamber os beiços.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 650 g bigoli (frescos)
- 1 cebola branca (grande)
- 6 filetes anchovas em sal
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- salsinha
PARA FAZER OS BIGOLI AO MOLHO VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
PREPARO DOS BIGOLI AO MOLHO
Pique finamente a cebola branca. Se não tiver uma bem grande, use duas.
Em uma frigideira coloque bastante azeite e cozinhe a cebola em fogo baixo, com a tampa, por 15 minutos. Deve amolecer, quase virar um creme, sem dourar. Acrescente um pouco de água se secar demais.
Limpe as anchovas, removendo a espinha e as vísceras, então lave-as para tirar o sal e corte em pedaços.
Junte as anchovas cortadas à cebola e continue cozinhando, mexendo com uma colher de pau, até que se dissolvam e se integrem às cebolas. No final, prove e ajuste o sal se necessário.
Cozinhe os bigoli em bastante água fervente salgada. Escorra-os al dente e coloque-os na frigideira. Adicione algumas conchas da água do cozimento e termine de cozinhar. Com o fogo apagado, acrescente a pimenta-do-reino moída e misture para emulsionar.
Sirva seus bigoli ao molho imediatamente, com uma generosa camada de salsinha por cima.
CONSELHO
Se não tiver anchovas em sal, pode usar as anchovas em conserva em óleo.
CURIOSIDADE
A principal característica dos bigoli é sua rugosidade, que permite reter molhos e temperos; essa peculiaridade é resultado do tipo de preparo e da cadeia produtiva que emprega moinhos tradicionais, originalmente operados manualmente.
