Os BOLINHOS DE CHICÓRIA SOBRE CREME DE PECORINO E GUANCIALE CROCANTE são um prato que une a rusticidade da cozinha camponesa com a sofisticação de uma apresentação gourmet. Os bolinhos, macios e de miolo rico, nascem do encontro entre a doçura das batatas e o caráter levemente amargo da chicória, temperados com ervas e queijo para um sabor envolvente.
Para realçar o sabor, uma cremosa camada de pecorino que traz notas intensas e salgadas, criando um contraste perfeito com a delicadeza dos bolinhos.
Sirva morno, apoiado sobre um leito de creme de pecorino aveludado, deixado sedoso graças ao cozimento suave, e finalize com guanciale crocante, que adiciona sal e uma agradável nota defumada.
O resultado é um prato equilibrado, rico em contrastes de texturas e sabores, perfeito tanto como finger food para um aperitivo quanto como entrada em um jantar importante.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g batatas
- 200 g chicória (peso depois de cozida e bem espremida)
- 1 ovo
- a gosto sal
- 40 g parmesão
- 40 g farinha de rosca
- pimenta-do-reino
- 60 g leite
- 50 g pecorino romano
- 30 g leite (frio)
- 1 colher de chá amido de milho
- a gosto pimenta-do-reino
- 40 g guanciale
Para os bolinhos de chicória você vai precisar
- 2 Panelas
- 1 Tigela
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Processador
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor de mão
- Papel manteiga
- 1 Frigideira
- 1 Assadeira
Preparo dos bolinhos de chicória
Cozinhe as batatas começando com água fria salgada por cerca de 30 minutos após ferver, até ficarem macias. Descasque-as e passe pelo espremedor de batatas.
Limpe, lave e escalde a chicória em água fervente levemente salgada por 5-6 minutos. Escorra, coloque em água fria para parar o cozimento e aperte bem. Coloque no processador com uma pitada de sal e triture até virar um creme.
Se ficar difícil de triturar por ser fibrosa, misture parte das batatas amassadas.
Numa tigela, coloque as batatas, a chicória, o parmesão, o ovo, a farinha de rosca, sal e pimenta. Misture tudo até obter uma massa homogênea.
Cubra e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
Modele bolinhos médios e disponha-os numa assadeira forrada com papel manteiga.
Regue com um fio de óleo e asse em forno pré-aquecido e estático a 200°C por 20 minutos.
Numa panelinha, coloque o leite e o pecorino ralado.
Leve ao fogo baixo e mexa com um batedor até obter um creme liso.Enquanto isso, em uma xícara dissolva o amido de milho nos 30 g de leite frio e junte ao leite quente. Continue cozinhando e mexendo até engrossar. No fim, acrescente uma pitada de pimenta-do-reino.
Corte o guanciale em tirinhas e frite numa frigideira quente, sem adicionar gordura, até ficar crocante. Escorra sobre papel absorvente.
Espalhe no fundo do prato uma camada fina de creme de pecorino, coloque por cima 3-4 bolinhos de chicória e finalize com o guanciale crocante.
