O BOLO CIOCCOLATTE é uma sobremesa elegante e irresistivelmente deliciosa, pensada para quem ama chocolate em todas as suas formas. Camadas macias de pão-de-ló de cacau envolvem um delicado creme de leite, aveludado e leve, que equilibra perfeitamente a intensidade do cacau.
O contraste entre a base macia e o recheio cremoso cria uma harmonia de texturas que conquista à primeira garfada. Para completar, uma cobertura de ganache de chocolate amargo envolve o bolo como um abraço gourmand, oferecendo um acabamento refinado e cenográfico.
Cada fatia é um equilíbrio entre doçura e profundidade aromática: o cacau intenso, a maciez leitosa do creme e a nota envolvente da cobertura se fundem em uma sobremesa perfeita para ocasiões especiais, aniversários ou simplesmente para se presentear com um momento de puro prazer.
Um bolo de caráter decidido, mas ao mesmo tempo delicado, capaz de satisfazer tanto os amantes do chocolate amargo quanto quem prefere sabores mais suaves e cremosos. Prepará-lo é fácil, mas não rápido, já que há várias etapas que exigem tempos de descanso relativamente longos. Então, armem-se de muita paciência e façam-no no dia anterior ao de saboreá-lo.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 3 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 100 g açúcar
- 1 pizzico sal
- 50 g farinha de trigo tipo 00
- 35 g fécula de batata
- 15 g cacau em pó sem açúcar
- 8 g fermento em pó para bolos
- 200 g leite integral
- 50 g açúcar
- 1 fava de baunilha (ou uma colher de chá de extrato)
- 22 g amido de milho
- 1 cucchiaino mel
- 100 g creme de leite fresco
- 20 g açúcar de confeiteiro
- 200 g chocolate amargo 60-69%
- 180 g creme de leite fresco
- café (meia moka)
- 2 cucchiaini açúcar
PARA O BOLO CIOCCOLATTE VOCÊ VAI PRECISAR
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- 1 Forma 18 cm
- Batedeiras elétricas
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Tigelinha
- 1 Panelinha
PREPARO BOLO CIOCCOLATTE
Aqueça o creme em fogo baixo até começar a ferver. Retire do fogo e adicione o chocolate amargo picado, mexendo até derreter completamente para evitar grumos. Deixe esfriar por 15 minutos em temperatura ambiente e, em seguida, coloque no geladeira por pelo menos 6 horas. Quando tiver passado o tempo de descanso e estiver bem frio, bata com as batedeiras elétricas até ficar claro e espumoso.
Coloque em uma tigela os ovos inteiros com o açúcar e uma pitada de sal e bata bem com as batedeiras elétricas até ficarem espumosos; vai levar cerca de 10 minutos.
Junte a farinha, a fécula, o fermento e o cacau peneirados e misture tudo delicadamente com uma espátula.
Unte e enfarinhe uma forma, de preferência com aro removível, de 18–20 cm, despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido e estático a 180° por 30 minutos.
Para verificar o cozimento você pode fazer o clássico teste do palito: se, ao retirá-lo, sair seco, o pão-de-ló estará assado. Caso ainda esteja úmido, continue o cozimento por mais alguns minutos.
Quando estiver assado, desligue o forno e deixe esfriar com a porta ligeiramente entreaberta.
Por favor, corte-o somente quando estiver bem frio.
Para preparar o creme de leite, corte a fava de baunilha ao meio, remova as sementes com a ponta de uma faca e coloque-as junto com a fava em uma panela com parte do leite (cerca de 250 g) e o açúcar.
Leve tudo ao fogo baixo e, mexendo continuamente, deixe engrossar. Enquanto isso, em outra tigela dissolva o amido de milho no restante do leite frio. Trabalhe com um batedor manual até obter uma mistura lisa e sem grumos.
Quando o leite no fogo começar a ferver, junte o leite onde você dissolveu o amido e, sempre mexendo, deixe o conjunto engrossar.
Quando estiver denso e homogêneo, desligue e despeje o creme em uma tigela. Cubra com filme plástico em contato com a superfície. Isso evita a formação daquela película indesejada.
Deixe o creme esfriar bem e coloque na geladeira por pelo menos 1 hora. Enquanto isso, bata o creme de leite frio da geladeira com 20 g de açúcar de confeiteiro.
Agora retome a mistura de leite e, com a ajuda das batedeiras, alivie-a até ficar macia e, portanto, trabalhável. A seguir, junte o chantilly ao creme de leite, misturando os dois compostos com muito cuidado, de baixo para cima, até obter um creme liso e homogêneo.
Corte o pão-de-ló em dois discos, umedeça-os com o café frio e recheie com o creme de leite. Coloque o bolo sobre uma grade e cubra-o completamente com a ganache de chocolate. Decore a gosto e leve seu bolo à geladeira por algumas horas.
Meu conselho é preparar o bolo cioccolatte no dia anterior; ficará ainda mais saboroso e terá tempo de compactar bem.
