As BRACIOLE NAPOLETANE são um prato saboroso da tradição napolitana, rico apesar da sua simplicidade, perfeito como segundo prato em dias de festa, talvez combinado com uma massa temperada justamente com o molho desta carne, muito apreciado pelos gourmets em todas as famílias que amam Nápoles e sua extraordinária cozinha.
O que torna únicas essas braciole, que nada mais são do que simples rolinhos de carne, é o recheio extremamente perfumado: o aroma intenso da salsinha e do alho, a salinidade do pecorino e a doçura das uvas-passas e dos pinhões criam um sabor delicioso e dão ao molho aquele gosto inconfundível que, uma vez provado, você não esquecerá mais.
Preparar as braciole napolitanas não exige esforço e o único aspecto ao qual você deve prestar atenção, além de seguir a foto-receita passo a passo que encontrará abaixo, será o cozimento, lento e suave, que garantirá que a carne fique macia e que o molho reduza até formar um verdadeiro e delicioso creme.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 fatias de carne bovina
- 40 g salsinha
- 40 g uvas-passas
- 30 g pinhões
- 40 g pecorino romano
- 1 dente alho
- Meio copo vinho branco
- 600 g passata de tomate
- Meia fatia cebola
- a gosto azeite extravirgem
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Amaciador de carne
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- Palitos de dente
Passos
Lave e seque bem a salsinha. Descasque o alho e retire o germe. Em seguida, pique tudo bem fino. Junte as uvas-passas e os pinhões e pique-os também, de forma mais grosseira.
Amasse levemente as fatias de carne. No centro, coloque uma tira do picado aromático e polvilhe com o pecorino.
Feche como um rocambole e prenda bem com palitos de dente para evitar que se abram durante o cozimento.
Pique a cebola e refogue em fogo baixo em uma boa quantidade de azeite. Junte os rolinhos e doure-os de todos os lados. Regue com o vinho branco e, assim que evaporar o álcool, tempere a carne com sal e adicione a passata.
Ajuste o sal, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos ou até que o molho tenha reduzido. Se ao provar o tomate estiver ácido, junte meio colherinha de chá de açúcar.
Quando prontas, sirva suas braciole napolitanas e aprecie bem quentinhas.
