A BRIOCHE COM TUPPO é um ícone da confeitaria siciliana, macia e perfumada, adorada por adultos e crianças.
Seu nome curioso vem do característico “tuppo”, a pequena bolinha de massa colocada por cima da brioche, que lembra o coque tradicional das mulheres sicilianas.
Preparada com uma massa rica em manteiga, ovos e aromas como raspas de laranja e limão, a brioche com tuppo é muito macia, dourada e levemente doce.
É apreciada no café da manhã ou no lanche, frequentemente acompanhada de uma granita (de amêndoa, limão ou café) ou recheada com sorvete artesanal, em uma combinação irresistível.
Símbolo de convivialidade e de um ritmo mais calmo, cada mordida da brioche conta o verão siciliano e seus aromas intensos.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 18 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 10Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 334,19 (Kcal)
- Instrumentos 47,53 (g) dos quais açúcares 15,47 (g)
- Proteínas 9,23 (g)
- Gordura 12,15 (g) dos quais saturados 7,05 (g)dos quais insaturados 4,53 (g)
- Fibras 1,27 (g)
- Sódio 313,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha Manitoba
- 160 g leite
- 25 g fermento biológico fresco
- 130 g açúcar
- 10 g mel
- 110 g manteiga (mole)
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 2 gemas
- raspas de laranja
- raspas de limão
- 8 g sal
- 1 gema
- 3 colheres leite
Para as brioche com tuppo você vai precisar
- 1 Batedeira planetária
- 1 Tigela
- Filme plástico
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- 1 Pincel
- 1 Tigela pequena
- 1 Balança
Preparo da brioche com tuppo
A primeira coisa a fazer para preparar as brioche com tuppo é tirar a manteiga da geladeira 1 hora antes de começar a sovar, pois ela precisa estar mole.
Aqueça levemente uma parte do leite e dissolva nele o fermento com duas colheres de chá de açúcar retiradas do total.
No recipiente da batedeira com o gancho espiral, ou em uma tigela grande se for sovar à mão, coloque o restante do leite frio, o leite onde dissolveu o fermento e a farinha peneirada.
Comece a misturar todos os ingredientes trabalhando por 5 minutos em baixa velocidade. Se a mistura parecer seca, não se preocupe: é a consistência correta.
Adicione os ovos inteiros e as gemas um de cada vez, incorporando o seguinte somente quando o anterior tiver sido bem absorvido pela massa.
Acrescente as raspas não tratadas da laranja e do limão e sove por mais 2 minutos.
Junte o mel e incorpore bem. Em seguida adicione o açúcar em duas vezes e deixe que a massa o absorva completamente.
Agora junte a manteiga mole aos poucos e deixe-a ser totalmente absorvida. Vai levar cerca de 15 minutos. Você deve obter uma massa lisa, elástica e bem ligada.
Por fim, adicione o sal e trabalhe por mais 2 minutos.
Transfira a massa para a superfície de trabalho, faça algumas dobras e coloque-a em uma tigela grande enfarinhada. Cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 hora e meia.
Em seguida, transfira a massa para a geladeira e deixe descansar por 14 horas.
Em seguida, transfira a massa para a geladeira e deixe descansar por pelo menos 14 horas.
Tire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 1 hora.
Depois coloque-a na superfície de trabalho e faça 10 porções de 85 g. Trabalhe cada porção energicamente, fazendo-a girar sobre a bancada, até formar uma bola lisa.
Assista ao vídeo demonstrativo para o formato das bolinhas.
Transfira as bolinhas para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Modele outras 10 bolinhas de 15 g com a base alongada. Faça um buraco em cada bolinha maior e preencha com a bolinha menor, que fará o tuppo.
Cubra com filme plástico e deixe crescer em forno desligado com a luz acesa por 2 horas.
Terminada a fermentação, pincele cada brioche com tuppo com uma mistura de gema e leite.
Leve ao forno pré-aquecido e estático a 170°C por 25 minutos.
Quando estiverem bem douradas, retire do forno e deixe esfriar completamente.
Conservação da brioche com tuppo
As brioche com tuppo se mantêm macias por 2–3 dias em um saco para alimentos.
Podem ser congeladas depois de frias e aquecidas levemente, no micro-ondas ou no forno, antes de saboreá-las.
