OS CANESTRELLI são aqueles biscoitos que contam a tradição à primeira vista: pequenas flores douradas, de formato elegante e reconhecível, cobertas por um véu branco de açúcar de confeiteiro que parece uma neve leve. Quebradiços, perfumados e de sabor delicado, são um símbolo da confeitaria da Ligúria e do Piemonte, passados de geração em geração como um pequeno mimo do dia a dia. A sua magia está na textura: uma massa amanteigada que literalmente se desfaz na boca graças ao uso da gema cozida, um ingrediente secreto da receita tradicional que dá uma fragrância única, macia e arenosa ao mesmo tempo.
Perfeitos no café da manhã, com uma xícara de chá fumegante, ou como docinho após a refeição, os canestrelli têm aquele sabor reconfortante que remete à infância e às cozinhas das avós. Feitos com poucos ingredientes simples – farinha, manteiga, açúcar e baunilha – são um hino à simplicidade bem feita, ao cuidado dos gestos lentos e ao trabalho manual que cheira a casa. A forma em flor, muitas vezes feita com cortadores antigos ou herdados, transforma cada biscoito em uma pequena joia, ideal também para presentear nas festas ou montar uma seleção de biscoitos caseiros.
Na aparente simplicidade, os canestrelli guardam uma história de territórios, montes e tradições.
Cada mordida lembra a confeitaria artesanal italiana, aquela que não precisa de nada a mais para ser perfeita. Basta quebrar um canestrello, sentir a sua quebradiça e deixar-se conquistar pelo sabor amanteigado e delicado para entender: são os biscoitos de sempre, aqueles que nunca saem de moda.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 28 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
- Potência 90,42 (Kcal)
- Instrumentos 10,49 (g) dos quais açúcares 5,11 (g)
- Proteínas 1,13 (g)
- Gordura 5,06 (g) dos quais saturados 3,14 (g)dos quais insaturados 1,88 (g)
- Fibras 0,16 (g)
- Sódio 15,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 21 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 gemas (cozidas)
- 200 g farinha 00
- 100 g fécula de batata
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 150 g manteiga (fria)
- 1 bustina vanilina
- 1 pizzico sal
- 40 g açúcar de confeiteiro
Para os canestrelli você vai precisar
- 1 Formina per canestrello
- 1 Ciotola
- 1 Pentolino
- 1 Setaccio
- 1 Pellicola per alimenti
- 1 Spianatoia
- 1 Matterello
- 1 Teglia
- Carta forno
Preparo dos canestrelli
Coloque os ovos em uma panelinha cobertos com água fria, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos a partir da fervura.
Resfrie-os em água corrente fria e descasque, mantendo as gemas inteiras.
Em uma tigela coloque a farinha e a fécula peneiradas, o açúcar de confeiteiro, a vanilina e uma pitada de sal. A presença da fécula garante a consistência “que se derrete na boca”: não a substitua.
Misture os secos, acrescente a manteiga fria em cubos e trabalhe tudo com a ponta dos dedos até obter uma mistura arenosa.Adicione as gemas cozidas peneiradas e amasse rapidamente até formar um disco liso e homogêneo.
Não trabalhe demais a massa para não aquecer a manteiga. Você pode fazer a massa ovis mollis com a batedeira utilizando o batedor em pá.
Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com espessura de 1 cm (os canestrelli devem ser grossos!).
Corte os biscoitos com o cortador em forma de flor e o furo central. Se não tiver, como eu, use um cortador em flor de 6 cm e faça o furo com a base de um bico de confeitar.Transfira os biscoitos para uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira para descansar por 30 minutos. Assim, ao esfriarem, manterão a forma durante o cozimento.
Asse os canestrelli em forno estático pré-aquecido a 170° por 14 minutos. Devem permanecer claros: não deixe dourar.
Retire do forno e deixe esfriar completamente. Não os toque antes porque, por serem muito quebradiços, podem se partir.
Sirva polvilhados com abundante açúcar de confeiteiro.
Conservação
Uma vez completamente frios, guarde-os em uma caixa de lata ou em um recipiente hermético.
Separe-os com folhas de papel manteiga se for empilhá-los, assim não quebram.
Ficam perfeitos por 10–14 dias, mantendo-se quebradiços e perfumados.
