Os CANTUCCI DE AVELÃS são a minha versão pessoal daqueles tradicionais toscanos à base de amêndoas. Esses biscoitos fáceis e rápidos de preparar são ótimos também para mergulhar no clássico Vinsanto, no leite ou acompanhados de um bom chá, para um café da manhã ou um lanche gostoso e genuíno.
Uma consagração oficial dos cantuccini encontra-se no dicionário da Accademia della Crusca que, em 1691, deu a seguinte definição: “biscoito em fatias, de farinha refinada, com açúcar e clara de ovo”.
Os cantucci mais famosos da época eram produzidos em Pisa, enquanto as amêndoas passaram a fazer parte dos ingredientes apenas em algumas variantes, como os “biscottelli” da época de Caterina de’ Medici, tornando-se um elemento característico a partir da segunda metade do século XIX.
A primeira receita documentada desse doce é um manuscrito, conservado no Arquivo Estadual de Prato, de Amadio Baldanzi, um erudito pratense do século XVIII. Nesse documento os biscoitos são chamados alla genovese.
PODE GOSTAR TAMBÉM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: cerca de 15 cantucci
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 194,95 (Kcal)
- Instrumentos 20,47 (g) dos quais açúcares 7,59 (g)
- Proteínas 4,84 (g)
- Gordura 11,52 (g) dos quais saturados 2,67 (g)dos quais insaturados 8,40 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sódio 38,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 8 g fermento em pó para bolos
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 50 g manteiga (derretida e fria)
- 100 g açúcar
- 1 pitada sal
- raspas de limão (não tratado)
- 200 g avelãs torradas
- 1 ovo
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Peneira
- 1 Faca de lâmina lisa
- 1 Ralador
- Papel manteiga
Passos
O preparo dos CANTUCCI DE AVELÃS é muito fácil e rápido.
Peneire a farinha com o fermento e faça uma cavidade na bancada. No centro coloque os ovos levemente batidos, o sal, a manteiga derretida e morna, as raspas de limão ou laranja e o açúcar.
Comece a sovar e adicione as avelãs torradas. Dependendo do tamanho dos ovos pode ser necessário acrescentar um pouco mais de farinha para que a massa não fique muito pegajosa.
Modele a massa em um filão ligeiramente achatado e coloque-o na assadeira forrada com papel manteiga. Pincele com ovo e asse em forno preaquecido e estático a 180°C por cerca de 20 minutos.Retire do forno e coloque delicadamente sobre a tábua. Quando morno, corte em diagonal com uma faca de lâmina lisa.
Volte as fatias ao forno e asse por mais 10 minutos de cada lado.Retire os cantucci de avelãs do forno e deixe esfriar bem, de preferência sobre uma grade, antes de saboreá-los.
ARMAZENAMENTO
Você pode conservar esses cantucci por vários dias; a única precaução é guardá-los em uma caixa de lata.
