A CARBONARA COM ALCACHOFRAS é uma variação delicada e perfumada de um dos pratos-símbolo da cozinha romana. As alcachofras, cortadas bem finas e salteadas lentamente, dão uma nota vegetal e levemente amarga que combina perfeitamente com a cremosidade envolvente das gemas e do pecorino romano.
O resultado é um prato principal equilibrado e refinado, onde a doçura da alcachofra encontra a salinidade do queijo e a textura aveludada típica da carbonara, sem nunca perder o caráter. Ideal para a primavera, esta versão conquista também quem gosta de reinterpretar os grandes clássicos com ingredientes simples, mas de qualidade.
Um prato que lembra a casa e a feira, capaz de contar a culinária italiana através da tradição, criatividade e respeito pelos ingredientes
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 400 g massa (mezze maniche rigate)
- 4 alcachofras
- 5 gemas
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 40 g pecorino romano
- Meio copo vinho branco
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Passos
A primeira operação para preparar a CARBONARA COM ALCACHOFRAS é, obviamente, limpar os vegetais. Corte a ponta das alcachofras, retirando cerca de 2-3 cm.
Em seguida comece a folhá-las, ou seja, remova as folhas externas que são as mais duras e fibrosas, até chegar às mais macias ou ao coração da alcachofra.
Também retire a parte final do talo, removendo com uma faca ou um descascador a parte fibrosa, então corte a alcachofra ao meio e remova a “barba” (os fios internos).Depois de limpas, corte-as em gomos e coloque numa tigela com água e limão; a acidez do limão impedirá que o vegetal oxide e escureça.
Em uma frigideira grande coloque um fio de azeite e, assim que começar a esquentar, junte as alcachofras. Deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos e depois acrescente o vinho, deixando evaporar. Abaixe o fogo e continue o cozimento por mais 10 minutos, ajudando-se com meio copo de água, até que amoleçam. Tempere com sal e pimenta.Cozinhe a massa em bastante água salgada.
Enquanto isso, bata as gemas com o Parmigiano e o pecorino ralados até obter um creme bem denso. Por fim, adicione pimenta.
Escorra a massa al dente, transfira-a para a frigideira com as alcachofras, acrescente uma concha da água de cozimento e deixe incorporar.Fora do fogo, junte o creme de ovos e, mexendo na frigideira, deixe-o encorpar. Se necessário, leve novamente ao fogo por 30 segundos, mexendo continuamente.
Sirva a sua CARBONARA COM ALCACHOFRAS, polvilhe o prato com mais queijo e coma bem quente.
