OS CARTOCCI SICILIANOS são um dos doces-símbolo da tradição da ilha, irresistíveis à primeira vista e ainda mais ao primeiro pedaço. Macios e perfumados, nascem de uma massa fofa e fermentada que, depois da fritura, é rolada no açúcar granulado e recheada com um creme de ricota doce, aveludado e generoso.
O contraste entre o exterior dourado e ligeiramente crocante e o interior cremoso faz dos cartocci uma verdadeira obra de equilíbrio e delícia. A ricota de ovelha, incrementada com açúcar e gotas de chocolate ou crocante de pistache, guarda toda a alma da confeitaria siciliana, feita de ingredientes simples e sabores intensos.
Perfeitos para saborear no café da manhã, no lanche ou como sobremesa para grandes ocasiões, os cartocci sicilianos contam uma história de convivialidade, tradição e perfumes mediterrâneos, levando à mesa todo o calor da Sicília.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 unidades
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g leite (morno)
- 15 g fermento biológico fresco
- 60 g açúcar
- 600 g farinha 00
- 30 g banha (ou manteiga)
- 1 ovo (médio)
- Meia colher de chá sal
- 500 g ricota de ovelha (seca)
- 150 g açúcar
- 40 g gotas de chocolate meio amargo
- a gosto açúcar
Para os cartocci sicilianos você vai precisar
- 2 Tigelas
- 1 Peneira
- 8 Moldes cilíndricos (cannelli)
- 1 Assadeira
- 1 Bancada de trabalho
- Papel manteiga
- Filme plástico
- 1 Panela
- Papel absorvente
Preparação cartocci sicilianos
Em uma tigela grande ou no copo da batedeira equipado com gancho espiral, dissolva o fermento no leite morno com o açúcar.
Junte a farinha, a banha amolecida e o ovo. Trabalhe todos os ingredientes por alguns minutos e acrescente o sal.
Mexa a massa até que fique lisa e elástica.
Forme uma bola, transfira para uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe crescer por 2 horas, até dobrar de volume.Terminada a fermentação, vire a massa sobre a bancada e separe pedaços de 120 g. Com esse peso saem 8, mas se preferir pode fazê-los de 100 g.
Modele cilindros com cerca de 30 cm de comprimento.
Enrole cada cilindro no molde de alumínio untado, tentando esconder as extremidades sob a massa. À medida que for formando cada cartoccio, apoie-o em uma assadeira forrada com papel manteiga, ligeiramente espaçados entre si.
Cubra com filme plástico e deixe crescer mais 1 hora.Enquanto a massa cresce, prepare o creme de ricota. Misture a ricota de ovelha com o açúcar. Em seguida, passe pela peneira, acrescente as gotas de chocolate e leve à geladeira.
Aqueça o óleo até atingir 170°. Frite os cartocci aos pares até que fiquem de uma cor avermelhada bonita.
Escorra os cartocci, deixe-os alguns segundos sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e, em seguida, retire o molde. Ainda quentes, role-os no açúcar granulado e deixe esfriar.
Quando estiverem frios, recheie com o creme de ricota usando um saco de confeitar.Os cartocci sicilianos são melhores se consumidos no mesmo dia: a brioche fica macia e a ricota fresca e perfumada.
Recheios alternativos
Ricota com limão
Ricota doce com raspas de limão para uma nota fresca e perfumada.
Ricota e pistache
Ricota e açúcar com crocante de pistache de Bronte: elegante e bem siciliano.
Creme de chocolate
Espesso e envolvente, perfeito para os mais gulosos.
Creme pâtissier
Liso e delicado, ótimo também com uma pitada de canela.
Creme pâtissier de chocolate
Uma versão mais intensa e envolvente.
Ricota e morangos
Ricota doce com morangos frescos em cubinhos (rechear na hora).
Ricota com laranja
Com raspas de laranja e um fio de mel ou açúcar de confeiteiro.
Ricota e café
Ricota aromatizada com café para um sabor mais marcante.
Conservação
No refrigerador (já recheados)
Conserve os cartocci recheados em um recipiente hermético, no máximo por 24 horas.
Antes de servir, deixe-os 15–20 minutos em temperatura ambiente.
Nota: a brioche tende a perder um pouco da maciez, mas o sabor permanece ótimo.
Em temperatura ambiente (não recheados)
Os cartocci vazios (apenas fritos e açucarados) conservam-se por 1 dia, sob uma campânula ou em um saco plástico para alimentos.
Congelamento (opção melhor)
Congele os cartocci não recheados, bem frios.
Para reavivar: descongele-os em temperatura ambiente e aqueça levemente no forno a 160°C por 5 minutos. Depois recheie com a ricota fresca.
